用干菜制作的美味,我已经记不清有多少年没吃过了,今天又让我美美的品尝到久远的家的味道。说起干菜,我就会想起我在中学的时光,一到暑假的时候,就会拿着家长给的几毛钱,约上几个邻居家的小伙伴,一起去菜市场去购买一毛钱一大堆的西红柿、茄子或是角豆。
那时家家都要准备一些过冬的蔬菜,因为那时一到冬天是没有青菜的,只能天天吃冬储大白菜,夏天趁着蔬菜便宜,购买后洗干净,如是豇豆就直接洗净在开水中烫一下,控干水分,在两棵树上拉根绳子,每天去晾晒,翻面;如果是茄子就会切成圆片或是细条,放在盖帘上晾晒,那时特怕阴天下雨,有时连接几天下雨,这菜就会长毛发霉会烂掉的。
夏天制作最多的要数西红柿,每到西红柿大量上市的时候,家家户户都喜欢购买好多西红柿来做西红柿酱,酸甜可口,放一年半载都不会坏的。到了冬天就可以慢慢享用了。因为它不会受天气影响,虽说制作起来会麻烦一些。要先洗净、去皮,切小丁备用。
放西红柿酱的瓶子要上锅蒸,高温消毒,最后要做到无水无油。往瓶子里装是最费时间的,用筷子一点点往里面塞,然后要封口,再上锅蒸。印象中我家使用的瓶子都是邻居阿姨提供的,那时她在医院工作,把装葡萄糖的医用瓶子拿回家,分给相处不错的邻居们。
今天话说多了,下面让我们一起来看看今天的干豇豆是如何制作的吧。
[五花肉炖干豇豆]
食材:
鲜五花肉适量、干豇豆135克
调料:
生抽、黄酒、葱段、姜片、八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、盐、泡野生干蘑菇的水适量
装饰:一个红辣椒
制作过程:
1、干豇豆从包装袋中取出,用凉水或是温水提前浸泡,大约要泡两个小时左右。泡之前先清洗两遍,泡软后要再洗一遍。
2、购买的是鲜五花肉,洗净后,带皮切成约1厘米大小的块。