爆炒猪肝。
众所周知,猪肝好吃,营养价值也很高,就是处理起来比较麻烦,处理不好吃起来就会硬邦邦,有腥味。怎么做才能使猪肝吃起来香嫩可口?今天斗胆跟着教程来学做一个爆炒猪肝,看看成果如何。
·首先来准备炒菜所需的小料,有辣椒圈、姜丝、蒜苗、青红椒。注意蒜苗和蒜叶要分开切。
·再来就是今天的重头戏,处理猪肝了。切猪肝的时候猪肝不一切的太薄,太薄炒的时候猪肝容易因水分流失而变硬。
·切好的猪肝装入碗中,往里面加入白醋和面粉。这里之所以选择面粉是因为面粉的吸附性比淀粉强,更容易把猪肝里的异物和异味吸附出来。抓拌两三分钟后再把猪肝清洗干净,沥干水分。
·接着就是猪肝的腌制了,两勺的生抽,我没有生抽,又是用的酱油替代。一勺的老抽、一勺的蚝油、少许的食用盐和胡椒粉。这胡椒粉倒的老费劲了。
·然后再来大概两勺的玉米淀粉,全部加好后把它们搅拌均匀,这样炒菜的时候就不需要再加调料了。
·起锅烧油,倒入切好的辣椒圈、姜丝、蒜苗和青红椒进行爆香。
·把小料爆香后倒入腌制好的猪肝一起翻炒。
·往锅边加入少许的料酒、白醋去腥增香,翻炒均匀。
·出锅前再把蒜叶加进去翻炒一下。
好吃的爆炒猪肝就做好了,挑战成功。
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