炎热的夏天又到了，华灯初上后，酷热还未消散，这个时候饭桌上要是能有妈妈做的一两道小凉菜，总会觉得天气好像也没那么热了。对于远在异乡的人来说，妈妈做的凉菜，总是比其他人做的美味一点，勾动着异乡人的心弦。
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下面我们来盘点一下，夏季餐桌上经常出现的五种小凉菜。
第一道：凉拌黄瓜
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凉拌黄瓜是每个妈妈在夏天都会做的凉菜。黄瓜性凉，解渴解暑，除热的同时还为人体提供丰富的维生素。只需要将黄瓜洗净，用菜刀拍裂或者切段，加入盐腌制五分钟，随后拌上剁碎的蒜末，按照个人的口味加入辣椒、酱油、老陈醋等调味品，再放入芝麻拌匀，一道解渴美味的凉拌黄瓜就出现了。拌匀后腌制半小时，黄瓜更入味。
第二道：凉拌土豆丝
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土豆是很多人的最爱，不管春夏秋冬，土豆是饭桌上的常客。凉拌土豆丝的做法较之黄瓜多了一道工序，那就是先要把土豆焯熟，随后将焯熟的土豆丝过一遍凉水。把水放干后，放入香油、蒜末、盐和味精，喜欢吃辣的可以放点辣椒丝，拌匀后即可食用。
土豆是瘦身食物哦，想瘦身的人最好用火麻油来凉拌，因为火麻油润肠通便助消化，和土豆搭配更佳。
第三道：盐水毛豆
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夏天的大排档最常见的就是一盘盘的盐水毛豆。其实盐水毛豆是上海市的传统小吃，妈妈做出来的盐水毛豆，清香鲜嫩，配烤鱼美味，佐酒也很鲜美。盐水毛豆的做法很简单，将毛豆洗净，过掉水分，用剪刀剪去两端的尖角，和花椒、盐一起入锅，加清水至与毛豆平，加盖，用旺火煮20分钟后捞出装盘即可。
第四道：凉拌萝卜丝
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小编吃凉拌萝卜丝的次数并不多，但是有个朋友的妈妈做的凉拌萝卜丝很好吃。细细的萝卜丝搭配上青绿的葱花，看着就清凉可口。凉拌萝卜丝的做法也很简单，将萝卜洗净去皮，切成丝后加入适量盐、香油、味精等调味品，拌匀后即可。
萝卜丝可促进肠胃蠕动，助消化，还有防癌抗癌的功效。不过需注意萝卜丝不可与胡萝卜、柿子、人参同食。
第五道：凉拌藕片
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凉拌藕片是一道经典的凉菜，主要食材是莲藕，爽口解腻，清心安神。莲藕含有丰富的维生素C和铁元素，并且富含膳食纤维，凉拌莲藕更是一道开胃下酒的好菜。将莲藕去皮后洗净，放入锅中加水煮8分钟左右，过下凉水捞出。然后将莲藕切片，放入冷水中浸泡，防止藕片氧化。随后准备好葱段和干辣椒，将藕片捞出控水，放入盐、鸡精、糖、白醋、耗油，拌匀后再将准备好的葱段和辣椒放入，舀一勺热油浇在藕片上，撒点芝麻拌匀即可食用，口感爽脆，适合老人和儿童。
凉菜就说到这里啦，看到这篇文章的你是不是也想起了妈妈做的凉菜呢？喜欢小编的话就给小编点个赞并关注吧~
