大家自己做过甲鱼没?知道怎么清炖吗?别看到甲鱼无从下手哈,其实很多朋友都不知道怎样做甲鱼了,更不知道怎样清炖,上一节咱们讲了红烧甲鱼,这节咱们重点介绍清炖甲鱼,简单易学,看一遍就学会。
清炖甲鱼 【原料】活甲鱼750克,鸡肉50克。 【调料】清汤100克,葱、绍酒各15克,姜、葱椒、酱油各10克,精盐、蒜末各5克。
【制法】 1.将鸡肉切成2厘米见方的块,放入沸水中一氽;将活甲鱼去头,宰*放净血后,放入锅内,加清水烧沸捞出,刮去黑皮,撕下硬盖,取出内脏(留苦胆),去爪,改剁成2厘米见方的;块。
2.炒锅内放熟猪油,中火烧至七成热,加葱、姜、蒜末,炸出香味,放入甲鱼、鸡肉、酱油,煸炒2分钟,随即加入清汤,用小火炖至酥烂,然后用小火烧沸打去浮沫,放上精盐、葱椒、绍酒即成。这道菜肉滑嫩不腻,汤汁新鲜香醇,为上乘滋补佳肴。