中国古代在上菜的时候，有“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”的说法。因为鸡头的皮多骨头多，鸭掌是皮包骨，没有肉可以吃，而不能献脊是因为怕脊有毒，会误伤客人。
今天我们要说的主角就是鸭掌，鸭掌虽然无肉可吃，可是皮嫩而有弹性，嚼起来特别的香。经过各种煎炒焖煮等烹饪手法使鸭掌入味，再细细品尝。与骨头进行一番唇齿搏斗，在吃到带着软筋的鸭皮时，像是打了一场关于美食的胜战仗一般愉悦。
我妈妈是那一种特别爱吃鸭掌的人，这当然不是语文课本上那些体现母爱的善意的谎言。无论是在自家的餐桌上，还是在外头的饭局，她都会挑着鸭爪来吃，并吃得津津有味。客人问她是不是舍不得吃肉，可天地良心，普通人的生活哪有那么多的苦情剧，她是真的对鸭掌爱的深沉啊。
妈妈爱吃鸭掌，我也做好不少关于鸭掌的美食。现在天气比较闷热，大家都偏爱吃清爽的凉拌菜，今天就分享一个凉拌鸭爪的做法吧。
材料准备：鸭爪10个，生姜1块，白酒1勺，生抽3勺，醋3勺，白糖1勺，盐适量，蒜末适量
先把鸭掌清洗干净，冷水下锅，加入姜片和白酒煮开。
不需要煮很久，煮沸2分钟以后捞起来，放入冰水中过冷河，可以让鸭掌的皮变得筋道爽脆。
把生抽，醋，白糖，盐还有蒜末放进滤水之后的鸡爪，混合均匀以后腌制2小时。腌得越久越入味，可以腌一整晚，第二天再吃风味更好。
