下面分享商业版西湖鸡蛋馅的做法。
购买西葫时，要选择鲜嫩的，不用去除阳面，直接清洗干净后擦成丝。切丝时应保持垂直，否则会影响口感，不宜剁碎。如果将西葫丝剁碎，饺子吃起来会有些黏糊。家庭版可以用手捏干水分。商业版则需使用甩干机，专业处理。西葫丝需要在盆中加入六克鲜味王、十三克鸡粉、九克饺子调料粉和十一克盐，搅拌均匀。在制作西葫鸡蛋馅时，要先加入盐，再加入油和鸡蛋，这样可以保证馅料的咸淡均匀。如果先加入油或鸡蛋，馅料的咸淡就会不均匀，影响口感。将西葫丝、鸡蛋和盐混合均匀后，加入炒好的鸡蛋碎，再加入十六克咸虾米，搅拌均匀即可。商业版的西湖鸡蛋馅需要一斤西葫搭配八克咸虾米，两斤西葫则需搭配十六克咸虾米。这样，美味的商业版西湖鸡蛋馅就完成了。
