大闸蟹不绑腿怎么蒸,没有捆绑的大闸蟹怎么蒸才正确

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-20 00:35:16

清蒸大闸蟹

所用食材:大闸蟹、料酒、姜片(可选)、紫苏(可选)

第一步:辨别大闸蟹是否鲜活,死的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺,而且遇到高温也不容易分解,所以已经死的大闸蟹是万万不能吃的。

大闸蟹不绑腿怎么蒸,没有捆绑的大闸蟹怎么蒸才正确(5)

辨别方法:1、是否还在吐泡泡。2、碰一下眼睛,看看是否还会回缩。3、动一动蟹脚,是否还有反应。只要有一点符合,这个大闸蟹就是鲜活的。

第二步:买来的大闸蟹一般都是捆绑好的,最好不要解开绳子,否则你会发现螃蟹原来爬的这么快,夹手这么疼!大闸蟹直接放水盆中用刷子冲洗,把表面的污垢和淤泥都要清洗干净。

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第三步:蒸锅内加水,水的高度要和蒸笼有一定的距离,水不能沸腾以后跑到蒸笼上面,这样会影响蒸大闸蟹的品质。水中加入两勺料酒去腥。

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第四步:蒸大闸蟹,大闸蟹要反着放,肚脐朝上放置,里面的蟹黄就会聚集到蟹壳里面,而不是从肚脐处流出来。才能把鲜味都锁在里面。蒸的时候,也可以选择放置一些姜片或者紫苏包来去腥。

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