清蒸大闸蟹
所用食材：大闸蟹、料酒、姜片（可选）、紫苏（可选）
第一步：辨别大闸蟹是否鲜活，死的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺，而且遇到高温也不容易分解，所以已经死的大闸蟹是万万不能吃的。
辨别方法：1、是否还在吐泡泡。2、碰一下眼睛，看看是否还会回缩。3、动一动蟹脚，是否还有反应。只要有一点符合，这个大闸蟹就是鲜活的。
第二步：买来的大闸蟹一般都是捆绑好的，最好不要解开绳子，否则你会发现螃蟹原来爬的这么快，夹手这么疼！大闸蟹直接放水盆中用刷子冲洗，把表面的污垢和淤泥都要清洗干净。
第三步：蒸锅内加水，水的高度要和蒸笼有一定的距离，水不能沸腾以后跑到蒸笼上面，这样会影响蒸大闸蟹的品质。水中加入两勺料酒去腥。
第四步：蒸大闸蟹，大闸蟹要反着放，肚脐朝上放置，里面的蟹黄就会聚集到蟹壳里面，而不是从肚脐处流出来。才能把鲜味都锁在里面。蒸的时候，也可以选择放置一些姜片或者紫苏包来去腥。
