鸡蛋羹用凉水还是热水,鸡蛋羹用烧开的水还是冷水下锅

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-20 16:21:55

鸡蛋羹用凉水还是热水,鸡蛋羹用烧开的水还是冷水下锅(1)

蒸鸡蛋羹,再平常不过,一直感觉没什么好学的,也没什么好教得,人人都是从小吃到大,鸡蛋加水打散上锅蒸熟就行了。可一件事想把它做到极致,却又总是不那么容易。鸡蛋羹的如何算“完美”,不同的人有不同的看法,有人喜欢吃满是“蜂窝”的鸡蛋羹,有些人喜欢吃硬的成块的鸡蛋羹,而我心中“完美”的鸡蛋羹,是那种光滑如镜面,弹性十足,如同果冻,内部没有任何蜂窝的样子。想做的“完美”,太过随便可真的不行。

为了做的鸡蛋羹比较完美,我特意用5种不同的方法蒸了5碗鸡蛋羹,得出下面的结论。

鸡蛋羹用凉水还是热水,鸡蛋羹用烧开的水还是冷水下锅(2)

1、自来水、矿泉水 不盖碗盖子蒸

用自来水或者矿泉水直接加入鸡蛋液中,蒸的时候不给碗盖上盖子,这样鸡蛋羹的表面和内部都有大量的蜂窝,喜欢吃这种鸡蛋羹的人可以用这种方法。

2、自来水、矿泉水 盖碗盖子蒸

还是用“生水”来蒸鸡蛋,蒸的时候盖上保鲜膜或者盘子,这样蒸出来的鸡蛋羹表面几乎没有蜂窝,但内部有大量蜂窝。

3、热水、温水、凉白开 不盖碗盖子蒸

用70度以上的热水,或者放凉以后的温水、凉白开加入鸡蛋液,不盖盖子来蒸,这样蒸出来的鸡蛋羹表面会有些不平,内部光滑没有蜂窝。

4、热水、温水、凉白开 盖碗盖子蒸

用烧开的热水、温水、凉水加入鸡蛋液,蒸的时候盖上保鲜膜或者碗盖,这样蒸出来的鸡蛋羹是“完美”的,外部光滑如镜,内部也是光滑如镜,尤其是用70度左右的热水拌入鸡蛋液后来蒸,效果是最佳的。

5、鸡蛋不加水蒸

这样蒸出来的“鸡蛋羹”非常的结实,口感差,会开裂,有腥味,不建议这样蒸鸡蛋。

蒸鸡蛋羹

鸡蛋羹用凉水还是热水,鸡蛋羹用烧开的水还是冷水下锅(3)

第一步:鸡蛋打入碗中,加入适量的盐,用筷子多搅拌一会完全打匀,可以把里面比较难溶解的“筋膜”挑出来不要。

鸡蛋羹用凉水还是热水,鸡蛋羹用烧开的水还是冷水下锅(4)

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