萨沙历史上的今天。
作者：萨沙
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北京烤鸭竟是从南京传过去的？1980年2月9日：北京烤鸭店恢复“全聚德”老字号
烤鸭的历史，比我们想象的要远得多。
鸭子这种家禽的特点，是需要水。
所以，中国的北方在古代不适合大量养殖鸭子，主要是缺水和秋冬季温度太低。
今天大名鼎鼎的北京鸭，其实是明朝1472年前后，从江苏南京带来的“白色湖鸭”。
相反，相对温和的中国中部和南部地区，尤其是河流湖泊纵横的乡下，是非常适应养鸭子的。
古人养鸭子自然不是做宠物，而是吃鸭蛋或者吃鸭肉的。
早在1000多年前的南北朝，南朝首都南京就出现了烤鸭。
《食珍录》记载了烤鸭的做法，通过炙烤的方法将鸭子弄熟，叫做“炙鸭”。
南朝出现烤鸭，就南京这座城市来说没什么稀奇的。早在春秋战国时期，南京就有养鸭的记载。
这里的鸭子众多，自然会有各种吃鸭的方法。
也是在南北朝时期，南京出现了盐水鸭、板鸭等今天流行的吃法。
