紫米中含有丰富的花青素
花青素是水溶性的天然色素，是一种抗氧化抗衰老的营养补充剂，能保护人体免受自由基损伤，能够美容养颜，给身体带来多种益处
但是，遇水掉色，过分淘洗会损失很多营养，轻轻冲洗即可
紫米还含有丰富的维生素，矿物质，蛋白质，叶酸等营养成分，能提供人体所需要的营养，有助于身体健康
每天一小碗，老人吃了强身健体，孩子吃了肠胃通畅，女人吃了美容养颜
谁能不爱呢
真的紫米外皮是紫米，米芯为白色
染色紫米是用白糯米在色素中侵染，所以会导致外皮和米芯都是紫色的
紫米4大营养价值和好处：
1、补血养血紫米中含有多种微量元素以及叶酸，对血细胞生成很有好处，对气血不足、产后虚弱、体虚、贫血都能起到改善的作用
2、润肠通便紫米纤维素含量较高,能促进肠道蠕动,加快粪便的排出
具有润肠通便、降低胆固醇的作用经常吃,对预防动脉硬化、肠癌有帮助
3、减肥瘦身紫米属于低热量食品,含有丰富的膳食纤维,食用后不仅有助于消化,还可以增加饱腹感,有助于控制体重，是减肥瘦身爱美人士的最佳食物之一
4、预防癌症紫米中含有丰富的硒元素,可以防止不饱和脂肪酸氧化,抑制过氧化氢和自由基的生成,从而保护细胞免受自由基伤害
研究表明硒在预防肺癌、胃肠癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌等方面都有重要作用！
紫米掉色严重，是不是假的？真正的紫米比如著名的墨江紫米因为富含花青素（花青素又名花色素是自然界常见的天然植物色素具有溶于水的特性）所以墨江紫米遇水是会严重掉色的，这属于正常现象
在淘洗的时候不要用力揉搓也不要反复淘洗，反复淘洗会导致营养流失，因为墨江紫米的花青素都集中在表皮，而米芯是乳白色
所以淘洗后会露出乳白色米芯属正常情况
紫米是不是黑米？紫米只有云南墨江这个小产区，黑米全国各地都有种植
黑米需要发泡才能食用，紫米可以直接煮食
黑米的成本只有紫米的三分之一
所以两者是完全不同的品种
墨江紫米，民间有“药谷”之称
颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻
紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，天然滋补
