在北京,只要说到豆汁儿,外地人都会连连摇头“可怕,感觉像是泔水,难喝”都是北京豆汁儿的评价。但是,同样是豆浆,为什么北京豆汁那么难喝?其实里面的秘密让人意外!
豆浆,大家都知道,就是把泡好的黄豆加水打碎后加热,就成了一碗豆浆,至于传统的豆浆,则是黄豆加水磨成碎后过滤,然后把豆浆煮熟,至于豆花,加一点石膏就可以。但是北京豆汁儿却不一样……
北京豆汁儿最大的不同首先在材料上,如果大家喝过豆汁儿也会发现,豆汁儿的颜色是灰绿色的,看上去十分诡异,再加上那独特的味道,让人不得不怀疑北京豆汁儿是不是坏了。然鹅,并没有,实际上豆汁儿之所以颜色不对,是因为北京豆汁儿是绿豆做出来的。
至于做法,是将豆子煮熟后再磨豆子,然后再过滤后发酵而成,说起来好像只是颠倒了一下先后顺序顺便加了一个步骤,但这却是豆浆和北京豆汁儿的最大不同。
豆腐经过发酵成了臭豆腐,鲱鱼发酵成了鲱鱼罐头,豆汁儿当然也不例外,发酵过后就成了现在这种,味酸,带涩、气味独特的传统“美食”。喝下一口,心中不免感叹,世间竟有如此美食,难怪能令宫廷贵族和老北京们流连三百年。只是,你定要知道豆汁儿也不是一般人能喝的,今日你喝了它,它日豆汁儿……必有重泻!