喝汤养生又养颜
都说用老母鸡炖汤
营养价值高、进补效果好
真的是这样吗？
大揭秘
老母鸡炖汤并不能大补。
由于老母鸡生长期长，鸡肉中脂肪含量和纤维物质比仔鸡多一些，炖出的汤只是味道更浓厚鲜香一些。
从补充营养的角度来看，仔鸡饲养一年左右，肉中的营养成分要比老母鸡高得多，例如仔鸡肉含蛋白质较多，仔鸡肉炖熟后细嫩松软，营养更有利于人体消化吸收。
而老母鸡多含脂肪，使老母鸡的营养价值降低，因此用老母鸡炖汤滋补效果不会更好。
营养都在汤里，不在肉里？
其实不然。
首先，无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。
鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸、无机盐和维生素等物质。
其次，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量不足肉中的1/6，而一碗骨头汤中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。
由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体对营养素正常的每日所需。
因此，从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，这样人体才能更全面地吸收食物中的营养。
汤熬得越久越浓，营养越高？
烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。
肉类煲汤时如果烹煮时间过长，反而易导致脂肪含量上升，蛋白质等营养物质被破坏。
煲汤应该针对不同食材和营养需求调整时间，一般大概1-1.5小时即可获得较好的营养价值。来看看下面的建议：
鸡肉、鸭肉等肉类煲汤
一般肉类煲炖1-1.5小时，骨头汤为2个小时，汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值，时间过久反而下降，影响口感也缺少了营养价值。
鱼汤
鱼类熬汤30分钟时，氨基酸等含量较高，鱼肉肉质细嫩。熬到发白即可关火，此时鱼汤的口感醇厚，味道鲜美，营养价值也最高，时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。
饭前喝汤更好？
不同地方的人对喝汤的讲究也各不相同，南方，特别是以广东为代表的地区，常常习惯先喝上一碗养生汤，然后再开始吃正餐，而养生汤里的食材，大多都是弃食的，主要就是喝汤。
而多数北方城市，则习惯先就餐，最后再喝上一碗热乎乎的汤压轴暖胃，这可能和北方地区天气寒冷有关。
那么，到底哪种方式更好呢？
餐后喝汤：会稀释胃部已经和消化液混合好的食物，一定程度影响胃部的消化吸收功能；吃饱后再喝汤容易造成营养过剩，增加胃肠的消化负担。
餐前喝汤：可以对食道和胃部起到润滑保护作用，还会减少饥饿感，增加饱腹感，从而帮助人体能适当进食，不会过度暴饮暴食。
因此，建议在餐前一段时间喝汤，让口腔和食道润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的刺激，促进消化液分泌。
