大盘鸡与羊肉串，新疆风味的代表。
图/图虫·创意
再往内地，它与羊肉串、牛肉面组合出道，构成国人印象中最熟悉的“西北面孔”。沿着公路一路向东，它还在河南、山西有了几个别具风味的“好兄弟”。
汤汁、土豆，都是大盘鸡的精华。
图/网络
对于大盘鸡，我印象最深的总不是实在的鸡块，而是金黄的土豆那极致的绵密口感，是土豆与鸡肉共同促就的丰润汤汁，是裹着汤汁若隐若现的筋道面皮，不是特别辣，不会特别咸，每个部分、每口风味都恰到好处。
这，才是大盘鸡呀。
加了粉条的大盘鸡，“盘”它！
摄影/ 严肃
01 新疆，为啥是大盘鸡之乡？
新疆，一个对美食极其包容的地方。移民、民族文化交融的成果，总能因这里丰饶的物产而落地生根，成为舌尖美味。从中亚来的手抓饭、从甘肃来的拉条子，都在这片土地焕发生机。
大盘鸡则不同，新疆沙湾市，就是它最初的家。
