土豆，是大盘鸡不可缺少的配料。
图/视觉中国
鲜红油亮的鸡块混合着饱吸了汤汁的土豆，香辣鲜在入口的瞬间被激发。土豆轻轻一夹就断，入口粉糯软烂，鸡肉弹而不柴，还吸收了所有得体的香料味儿。肉吃得差不多了，收尾的才是重头戏，新疆“十八怪”之一——“大盘鸡里拌皮带”出场。
“大盘鸡里拌皮带。”
摄影/ 严肃
浓郁的汤汁拌上三指宽的皮带面，这是鸡汤与筋道面条碰撞出的极致愉悦，一盘即一餐，吃完大呼过瘾。不着急开车的话，再“吨吨吨”一瓶冰镇的乌苏啤酒或奶啤，旅途的疲惫顿时烟消云散。
大盘鸡与皮带面是最经典的搭配，而昌吉州的大盘鸡炖洋芋鱼鱼子，洋芋（土豆）与面粉混合搓成的粗棒棒，是主食口感的再一次升级。
大盘鸡与馕，也是绝妙搭配。
图/ 视觉中国
大盘鸡搭配馕，更是被称为“新疆披萨”。新鲜出炉的囊切成几瓣，直接盖上热气腾腾的大盘鸡，一口咬下去汤汁四溢，麦香混合着肉香，丝毫不比皮带面逊色。
而现在，许多店家也与时俱进地推出了大盘鸡的各种创新吃法，不管是搭配香菇、冻豆腐、油炸馕，还是“大盘”系列的大盘肚、大盘鱼、大盘菜……都如同新疆人民的生活一般，简单却不乏仪式感，朴实而热烈。
02 沿着公路，大盘鸡“遍地开花”
中国公路有多长，大盘鸡就能走多远。312国道和连霍高速两旁，就这样延伸出一条“大盘鸡之路”。
如今中国遍地大盘鸡，但它最初的落脚地都在公路旁。
制图/孙璐
从河西走廊下兰州，大盘鸡还是一派“新疆味儿”。可再往东，大盘鸡入乡随俗，走出了自己的风格。郑州是随性洒脱的“两掺儿”，到了山西则是粗中有细。包容性极强的大盘鸡，能在不同地域的碰撞中博采众长。
郑州：大盘鸡也可“两掺儿”
在郑州，万物皆可“两掺儿”。胡辣汤掺豆腐脑、米线掺麻辣烫……大盘鸡，也自然在郑州人的餐桌上“掺上”了一席之地。烩面，如同新疆的皮带面一般，成为郑州大盘鸡“两掺儿”的最佳拍档。
