跟着王刚老师学做菜之麻辣辣子鸡。
·第一步，先处理鸡肉。王刚老师用的鸡架，我不喜欢啃骨头，选的鸡胸肉，洗干净，把鸡胸肉切成小块。新鲜的鸡胸肉滑溜溜的，一点也不好切。宝子们做的时候可以先放冰箱冷冻一下，就会很好切。我今天忘记了，切的我已经有点生气了。终于大功告成，切菜真的是门技术活。
现在来给鸡肉码个味，来点盐，抓拌一下。王刚老师说后面放盐是放不进去的，他是切好配料再码的味，我怕没有味道。第一件事就是处理鸡肉。
·第二步，准备配料。麻辣辣子鸡花椒是必不可少的，青花椒增麻，红花椒增香。我喜欢吃麻一点，多放了青花椒。来点泸州老窖泡发十分钟，激发花椒的味道。辣椒也是必不可少的。王刚老师用的天剑小米辣，咱也不认识，去菜市场随便买了点，切成小段后装盘备用。
再剪点干辣椒，把灰尘和辣椒籽洗干净，多洗两遍，自己做饭主打一个干净卫生。辣椒还有二荆条，切成小段，装盘备用。配料还需要姜蒜，先拍一把大蒜，用刀拍过的蒜很好剥，把蒜切成片备用。再来切点老姜，和蒜一起装盘备用。再切点仔姜，装盘备用。
配料切完半个小时过去了。
·第三步，炸鸡。锅中下宽油，王刚老师倒了四五斤，我舍不得，倒了大概一斤左右。油温八成下鸡肉，差不多200多度，咱就是差生文具多。锅里过一下就给捞出来，感觉这里火开小了，鸡肉下去油温降低，反应不剧烈，更高油温复炸。王刚老师说炸至表皮发硬，但是我怕糊，还没硬就捞起来了。把多余的油倒进油壶中，下次炒菜用。
·第四步，炒鸡。锅中倒油，王刚老师用的菜籽油和猪油，我都没有用的刚刚炸鸡的油。油热下入花椒爆香，下入干辣椒，下入炸好的鸡块，小火翻炒，让鸡肉吸收花椒和辣椒的味道。下入老姜、蒜、小米辣，炒一会儿下入二荆条和仔姜。仔姜断生后开始调味，生抽、鸡精、白糖、香油，翻炒均匀。王刚老师还加了味精和藤椒油，我没有，就不加了。熟了，关火出锅。不管味道咋样，卖相还真不错。
·再拌一点我自己做的凉面，自己做的辣椒油、蒜水、生抽、醋、香油、鸡精、盐、白糖，我喜欢糖醋味，多放了一点糖，把小葱花拌匀，简直美味极了。还做了一个黄瓜炒火腿，也很美味。
开饭啦，宝子们下期见啦。宝子们记得关注哦。
