成都最正宗的凉拌土鸡,成都凉拌土鸡自己在家可以做吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-24 08:49:46

大家好!这里是荷妈美食,今天给大家分享一道夏日爽口凉菜——川味凉拌鸡(叫它“口水鸡”也可以),麻辣鲜香,下酒也下饭。

成都最正宗的凉拌土鸡,成都凉拌土鸡自己在家可以做吗(1)

夏日炎炎,焖热无比,如果说胃口不好,肯定少不了来一份凉菜,素菜的吃多了,家里的那位有点不开心,说还是做点好吃不长肉的荤菜吧!嘻嘻!最近减肥中,我都很少做美味的菜。趁着端午假期做点好吃的吧!

昨天有网友在为动态中留言说:做法呢?没做法光看菜也不会呀!于是今天整理一下图片,开始码字,将这道简单的川味凉拌鸡的做法分享给大家,喜欢自己动手的朋友可以试试!

成都最正宗的凉拌土鸡,成都凉拌土鸡自己在家可以做吗(2)

食在中国,味在四川!川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡,像白砍鸡、椒麻鸡、红油鸡片、怪味鸡块、藤椒鸡、钵钵鸡等等,凡是与鸡相关的美食,每一道都是精品。今天分享的是家常版的凉拌鸡,毕竟自己做的都按自家口味来调配。凉拌鸡好不好吃,除了选材上要好以外,还有便是煮制的时间和技巧,最关键的便是那一碗凉拌的料汁,料汁才是这道菜的灵魂。

首先选材:鸡肉最好是放养的跑山鸡,肉质紧实口感又香,但是城市里不易买到,可以买三黄鸡来代替,不过琼姐这里没有三黄鸡卖,自家又没可宰*的公鸡,便用超市买的小鸡腿代替了,口感上比较嫩,味道也不差。

其次是煮:整只鸡煮或是半只鸡煮时,将鸡身在水中上下摆动,目的是受热均匀,等水开会略煮一会儿关火,焖1小时,然后捞出浸泡冰水,让鸡肉变凉,目的是使鸡皮因温差的原因瞬间收紧,成品做出来的鸡皮,口感非常脆爽好吃。

最后灵魂酱汁:传统的凉拌鸡以酱油来提味,重用红油,但是家常吃个人觉得有点费油,还有点油腻,于是在酱汁上适当改良一下,兼有酱油的味,白糖的鲜,加上青红辣椒的鲜,油辣椒的辣,再来点花椒面的麻,一碗灵魂料汁一淋,味道巴适!

成都最正宗的凉拌土鸡,成都凉拌土鸡自己在家可以做吗(3)

川味凉拌鸡

需要用到的食材:鸡腿3个,花椒10粒,料酒1勺,生姜4片,柠檬片2片或葱段一把,大蒜1个,小米辣2个,青椒1个,生抽2勺,豉油1勺,白糖1小勺,盐少许,香油1茶匙,花椒面少许,秘制红油辣椒1大勺,葱花适量,味精或鸡精酌情添加

做法:准备好鸡腿3~4个,大鸡腿2个就可以,冷水入锅,加入料酒,姜片,花椒,柠檬片,大火煮开,约十分钟关火,鸡腿不捞出,放锅里焖半小时。如何判断鸡腿是否煮熟,用筷子轻插,没有血水冒出即可。

成都最正宗的凉拌土鸡,成都凉拌土鸡自己在家可以做吗(4)

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