豆皮这种食材,在很多地方的名字都不相同,叫豆油皮、豆腐皮、油皮的都有,还有一种类似的豆制品,北方很多地方称之为“千张”,也有叫“干豆腐皮”的,这两种豆制品的做法是完全不同的,豆皮的做法类似于腐竹,是煮豆浆的时候挑起来的油皮晾晒而成的,而千张的做法类似于做豆腐干,只不过压的更薄,面积更大,口感方面也是差别很大,千张适合炒、煮,而豆皮最适合的烹饪方式就凉拌。
豆皮本身自带浓烈的豆香味,口感软滑细嫩,是凉拌的绝好食材,豆皮也是大豆的精华所在,所含的营养比豆腐、腐竹、千张都要高,冬季补充营养的时候,豆皮是一个很好的选择,教大家一道凉拌豆皮的做法,春节聚餐,吃年夜饭的时候凉拌菜别放过它,上桌保准光盘,几乎人人都爱吃的一道好菜。
凉拌豆皮所用食材:油豆腐皮2张,胡萝卜、芹菜,凉拌汁(附制作方法)
1、油豆皮不能直接吃,需要进行简单的焯水,可以让豆皮更加的筋道,去除豆腥味,也更加的干净卫生。锅中水烧开,加入1勺盐,半勺油融化,将豆皮倒入锅中焯水20秒后,投入冷水降温。