吃完饭就剩这一点点了，家人吃的很开心，作为制作者的我，更开心！
你问我答系列，为你解惑：
1.捣蒜泥时为何加盐？加多少合适？
答：捣蒜泥加盐，原因有三：
一是防滑，把蒜瓣放进蒜臼子以后，在捣蒜的过程中蒜瓣容易‘飞’出去，而加入盐之后就增加了阻力，蒜瓣就不容易飞出来了。
二是加盐以后，蒜瓣里的汁水不容易溅出，所以这样捣出来的蒜泥更粘稠一些。
三是进行一个基础的调味。
2.这道菜中为啥加糖？
答：凉拌时加糖一是为了去除蔬菜中些许的苦涩味，增加鲜味；二是加糖后的蔬菜吃起来更清脆、更爽口。不过不要加太多，加太多的话，糖的甜味会掩盖其它的咸鲜味，凉菜光剩甜味就不好吃了。最好的添加效果是，加了糖，达到蔬菜清脆的口感，却又尝不出甜味为宜。
3.凉菜中加蒜和醋的目的是什么？
答：我们知道热菜经过焯水、油炸、爆炒等烹调方法对食物进行加热处理，这样不仅使菜肴更美味，而且最主要的是，它通过高温处理会*死一些细菌。
而凉菜则通过大蒜和醋来起到*菌的作用，不仅如此，蒜和醋还具有清口开胃和增加菜品味道的作用，所以蒜和醋成为大多数凉拌菜的宠儿。
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