从前生产力低下,资源相对匮乏,蔬菜也只能应季才能吃到,所以人们通常会在当季把很多蔬菜囤起来,最常见的方式就是晒干,做成干菜,等到想吃的时候,泡一泡就可以,不仅保留了蔬菜本身的清香,而且还有嚼头。
虽说现在不管什么蔬菜,都能随时买到,但是农村长大的人,依然保留了吃干菜的习惯,干菜用来凉拌,或者炒肉,那味道真心和新鲜蔬菜不同,口感特别丰富,回味五穷,吸收了肉汁之后,香味更浓郁。
一、梅菜干
梅菜*做法各不相同,有用白菜的,芥菜的,油菜的,也有用雪里蕻的,虽然取材不同,但是做法大同小异,梅菜干最好吃的做法就是用来做扣肉了,干菜吸收了肉汁,甚至比肉吃着还没完。
制作方法:
1、芥菜买回来后先清洗干净,然后放在室外晾晒一天。
2、晾晒好的芥菜撒上适量的食盐,反复揉搓,把菜里面的水分完全沙出来,然后放置一个晚上。
3、第二天再将水分挤干,然后在太阳下晒干即可。
二、青笋干
青笋干平时很少有人去晒干,不过晒干后的青笋口感颇为不错,凉拌着吃最为美味,加点蒜末,辣椒面,用热油一泼,有嚼头还爽口。
制作方法:
1、青笋选择中等大小的,不要太粗的,然后去掉外皮,把青笋切成片,不要太薄了。
2、然后加入适量的盐,把青笋抓拌均匀,腌制上6个小时以上,最好是一天,让水分完全出来。
3、然后放入室外晾晒,夏天的话一般2天就能晒干,冬天时间要久一些,一直晒到颜色发白即可。
三、干花菜
干花菜用来炒腊肉、熏肉、辣椒味道都很不错,口感丰富,菜香味浓。它的口感比新鲜的花菜更加好吃。