「吃什么」不重要，「怎样吃」才重要。
文 | 清晏 编辑 | 沈小山
吃，是全人类都要面对的问题。
但怎样吃，却是个文化的问题。
《风味人间》第二季，再次证明了这一点：赋美食以文化、藉文化看美食，既提升美食内涵，又区隔享用人群——这个理念，不仅体现在陈晓卿担纲总导演的《舌尖上的中国》和《风味人间》系列里，也体现在他那本《至味在人间》的书中。
在那本书里，有篇名为《请杜拉拉吃点什么》的文章，陈晓卿提到一个耐人寻味的细节：作为催人上进的职场发达指南，小说居然没涉及过女主角杜拉拉的吃喝拉撒睡——陈晓卿直言，「尤其是作为一名吃货读者，女主角怎么可以不吃饭呢？因为职场太残酷？可即便是斗兽场，也得吃东西啊！」
对陈晓卿而言，杜拉拉是个生活存在割裂的人：她在外企摸爬滚打数年，从一个小催巴历练成一名「中产」，并且钓得金龟婿，有了理想归宿，却从不敢暴露自己的饮食日常。之所以会这样，是因为达到理想前的杜拉拉，其饮食很可能相当拮据，就像屏幕前在努力拼搏的读者的日常饮食：泡面、麻辣烫、火锅、煎饼，甚至是豆浆、包子、油条和胡辣汤。
无论从励志学、成功学还是中产阶级的生活方式看，泡面、麻辣烫、包子或胡辣汤，都太日常且寒酸，似乎难登大雅之堂——但如果说她去西式餐厅，点了份澳洲牛排配红酒，瞬间就显得高大上，也更符合杜拉拉成功人士的身份。
是什么造成了这种分野？
是文化！
是文化浸染，导致了人们对吃的不同视野，只是这些视野既相互区隔，又暗通款曲。所以无论《风味》系列还是《舌尖》系列，陈晓卿都竭尽所能地从最原始的食材开始，然后顺着文化和地域脉络，天南海北左西右东地介绍着同一种食材的不同样态。
正是文化，赋予相同食材以不同形态。
比如《风味人间》第二季第一集《甜蜜缥缈录》里对糖与甜介绍，就尤其明显地揭示了这个特征：在相对原始的喜马拉雅山麓，尼泊尔人要在每年夏季，毫无防护措施地借助藤梯、拿着竹竿，在200米高的悬崖峭壁上，寻找隐藏在峭壁间的崖蜜——这是世界上获取难度最高的蜂蜜，每年都有人付出生命。但当他们把采集好的蜂蜜，蒯一勺淋在古隆面包上时，作为观众的我们会瞬间卸下紧张或恐慌，跟他们一样去享受蜂蜜的醇厚甘甜。
