炒仔姜田鸡，别只知道放仔姜，这样做，肉质细嫩，味道鲜
每年的这个时候已经有田鸡上市了，虽然说田鸡属于保护类，但还是有不少人抓田鸡。随着生活条件的提高，这类野味也成了高档餐馆的特色菜，此时也有的作为主打菜。但也有很多人工喂养得田鸡售卖，其实味道也没有太大区别，只要烹饪得当，一样的美味！
田鸡烹饪得当，肉质细嫩，味道鲜美，不论是做汤还是红烧都深得我心，但小编喜欢有点辣味的做法，田鸡最不能少的川味做法就是仔姜炒田鸡了，这道菜需用上此季最香最嫩的仔姜，鲜红的小米椒和有着清香味的青椒，味道虽辣，却让人回味悠长。
虽然很多人都知道仔姜田鸡的做法，但想要田鸡出锅肉质细嫩鲜美，别知道放仔姜，这一步很重要，不然出锅又老又柴，这样做，田鸡肉质细嫩味道鲜美。
〔仔姜田鸡〕：
〔主辅料〕：田鸡2斤，仔姜半斤，小米椒3两，青条椒2两，花椒，八角，三奈，青花椒或者青花椒油适量，大蒜2个，老姜一块，泡椒几个，菜油半斤。
〔做法〕：
1、田鸡宰*去皮去内脏后剩下带骨肉，将其腰部骨头拍断，洗净去血水，加入少许盐，料酒拌匀待用。腌制的时间不能太久，最好是要炒前加盐，以免田鸡脱水，肉质变柴。
2、仔姜洗净，切丝，小米椒和青条椒切细圈，老姜大蒜切丝。
3、锅内热油，油不能太少了，2斤田鸡还需要半斤到一斤左右的植物油，油热后放入花椒，八角，三奈少许，再倒入田鸡爆炒，火要大火爆炒，才能让田鸡肉瞬间收缩，不至于变老待田鸡肉全部变色后，倒入仔姜，老姜大蒜，鲜花椒，泡椒，一起炒。
4、将佐料炒出香味，加少量开水，将田鸡烘煮入味，不到2分钟，田鸡应该也入味了，加入小米椒，再炒1分钟，再放入青椒圈，放入调味盐就可以出锅了。
做仔姜田鸡的要点在于田鸡肉质需细嫩才好吃，还不能有腥味，而仔姜和小米椒的鲜椒香味，不仅能去腥还能提鲜。
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