卤味是男女老少都非常喜欢的一种传统休闲美食。它的卤味特别香，颜色还漂亮也特别吸引人，吃起来口感还QQ弹弹的，俘获了不少人的味蕾。卤味还有最好的一点就是既有凉卤还有热卤。无论是冬天夏天都可以随便享受这个美食。卤味的做法也很多，分为红卤、黄卤和白卤。红卤则是我们生活最常见的一种，基本上家家户户都会在家做红卤。
平时在家做卤味也算是比较麻烦的一件事，既要做卤汁还要做很多的准备工作。所以很多人平时都会在外面买卤味，外面卖的卤味都是色泽漂亮味道好的。不过很多人还喜欢自己在家做，卤味是传统美食，所以基本上也是家家户户都有自己的卤料配方。不过大家卤出来的味道和色泽却很不一样，每家都有每家的特色。但是平时在家做卤味经常都会遇到一个常见问题就是不上色，明明做的是红卤，做出来却像是白卤。今天就来跟大家分享一个能把卤味做得色香味俱全的好方法。
平时大部分人在家做卤味一般都是炒糖色或者加酱油来给卤味上色。大家都知道加糖色上色是做卤味最好的方法，做出的卤味色泽红亮，味道又非常好。不过很多人不会把握用量，所以很多时候做出来颜色漂亮了就会太甜了。要么就是不上色，不上色的时候很多人就会加许多的酱油去上色。但是酱油加多了是会影响卤味的香味的，整个卤出来就全是酱油味了。
要想卤味上色，其实也是非常简单的，我们在做卤料的时候就多加一味料，它就是栀子。栀子是做红卤最好的天然色素。加入栀子的卤汁颜色红亮，就算糖色没有起到什么作用，栀子一加下去之后都会马上变漂亮。卤出的卤味颜色会更加的红亮，不像加过酱油的卤味会颜色太深不好看。加了栀子的卤料不但颜色漂亮，味道还会更好吃。
不过加什么香料都是有一定的量，不能随便加。加太多就会影响卤汁的味道了。所以一般是按照做3斤的卤汁，加3颗栀子就可以了。加栀子的时候不是整颗加进去的，加进去之前把它捏碎。这样更利于它的色素的释放，而且加栀子也不用担心有没有不好的地方。下次做卤味的时候可以试一下加栀子哦，好吃又好看。
