在安徽合肥有个三河古镇，这里有一道特色美食，很多人都爱不释手。这种美食就是大名鼎鼎的三河米饺。
三河人每天的早餐就是从三河米饺开始的，镇子上几乎家家都会做米饺，但因其制作工序太过烦琐，手艺和体力一个也不能少，渐渐地，以做米饺为生计的店面也越来越少了。
因为做米饺讲究工艺和火候，不是知道方法步骤就可以做得好的，比如加盐多少，炒米粉的火候、时间，要加多少开水，粉团的软硬，搓揉的力道，这都是要琢磨的硬功夫。
不过，还是依然有那么些人，在悄无声息的岁月中，默默坚守，代代传承，在默默无闻中传承着这一地方饮食瑰宝。
面要炒得好，馅要调得好，油要炸得好。面炒得生了发硬，熟了会粘；油要用菜籽油，烧至八成熟。
米饺的馅，除了加入传统的豆腐、生姜、辣椒、调料外，还可以加上巢湖特有的白米虾、葱花，让米饺更鲜美。最主要的是用三河的水做出的水饺，换个地儿就不是一个味了；一方水土养一方人，更成就了一方特殊的美食。
米饺要趁热吃，趁着刚出锅的热气，一口咬下去，焦香酥脆的饺皮下带着汤汁，包裹着小虾米和豆腐瞬间涌出，香味四溢，鲜美绝伦。里面的饺馅色泽鲜嫩，嫩滑无比，能让你的味蕾瞬间感到惊喜和满足。
做法：
1．将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停搅动，烧开即成馅心；
2．将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均
，烧熟出锅；
3．将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂；
4．先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成团放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1.7毫米的面皮；
5．左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯；
6．铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。好的三河水饺，色泽金黄，外皮入口微酥脆，内软，馅味鲜美。
