◎图：春丽冒烤鸭
另一位业内人士称，烤鸭比较贵，复杂的冒菜其实也不便宜，但是这两种菜放在一起，价格就比较合适。鸭肉比其他肉便宜，冒烤鸭也不用一整只烤鸭。
最后，部分门店亮眼的战绩，也刺激更多人和更多品牌的加入。
钢一区伍妹烤鸭在公众号中自称，单店每天售出350只烤鸭，50张桌子日翻台达20次以上。品牌宣传文件称30-60天回本。
李叙青冒烤鸭的工作人员则宣称，品牌首店90平米（包括27平米厨房），一天营业额5万，1个月回本。
当然，这些数据未经第三方验证，也无法代表日常运营的真实水平。
冒烤鸭究竟有没有门槛？
实际上，冒烤鸭的产品结构非常简单，把烤鸭扔进冒菜里。
在一位餐饮观察者眼中，这样的产品的门槛实在是太低了。他此前会购买南京大排档的外卖套餐，包含一份烤鸭、一份麻辣鸭血和一份米饭。
“买回来后把鸭血和烤鸭烩一下，相当于冒烤鸭了。”
根据内参君的观察，如今的一些冒烤鸭加盟品牌，正在试图将门槛进一步降低。
首先是烤鸭。
部分加盟品牌没有门店现烤的环节，并未设置专门的烤鸭档口。烤鸭则是由供应链出品。这就是“无厨师、3分钟出餐”的原因。某品牌方称“热油淋一下”就可以了，设置档口成本会高。
产品品质上也大打折扣，一个二线城市烤鸭半成品供应商对内参君表示，该市冒烤鸭一般选用“2斤9两”和“3斤1两”这两种规格的冒烤鸭，熟成后只有1斤出6两。
一位坚持“现烤现冒”的老板表示，小鸭子不好吃，骨头多肉少，他们选择用将近4斤的生鸭胚。而只要不现烤，鸭子本身的品质就上不来。
其次是卤料。
真正成都的冒烤鸭和其他冒菜的底料，在味型上还是有很大的差别的。
盒马的研发人员就表示，其他的冒菜的油，是菜籽油加牛油，靠辣椒激发它的香辣味，但冒烤鸭用的是菜籽油和鸭油，里面会夹着焦香。
但一些品牌仅仅是将烤鸭加到现有的底料之中。某个品牌的招商人员表示：“这点你放心，我们的火锅品牌的底料做的很好，冒烤鸭就是mini火锅”。
当门槛持续降低，既丢失了现烤的“招牌”，也丢掉了原有的味型，冒烤鸭的竞争力还剩下什么？
在一些烤鸭加盟品牌降门槛的同时，还有一些品牌在持续不断地叠高品牌壁垒。
比如成都张烤鸭就宣称在用土灶的烤鸭方式，活鸭宰*手工制鸭胚。冒烤鸭是用石锅承装，现场淋汤，卤水被高温激沸，15分钟后汤汁浸透鸭肉。充满仪式感。
◎图：张烤鸭公众号
