豆腐营养极高，含铁、镁、钾、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。豆腐里的氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。比如说两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
而豆腐也是我们餐桌上常见的一道美食，比如说咸豆腐，甜豆腐等，也因此有很多人争吵过哪种味道的豆腐好吃。豆腐又软又嫩，而且非常容易入味，所以大家都非常喜欢将它做成美食。但是问题来了，由于豆腐太软，很容易在煎炸的时候一不小心就碎了不完整，可能会影响到外观和口感，对我这样强迫症的来说，简直无法接受。那么今天就给大家分享几个小技巧，煎出来的豆腐不碎而且特别香。
【主要食材】老豆腐，大葱，大蒜，青椒，食用盐，生抽，香油，清水。
【操作与过程】
第一步：首先我们要正确选择豆腐的种类，豆腐分为老豆腐和嫩豆腐两种。比如说煎炸，就需要用不容易破碎的老豆腐来做儿，嫩豆腐更适合于拌。这样煎出来的豆腐才会更加的好吃。首先先去市场上买一块新鲜的，适合大小的豆腐回来，买到的时候记得问一问，如果有酸味，则是豆腐不是很新鲜。在水中加入适量的食用盐，这样可以有效防止豆腐散开。
第二步：冲洗一下之后把豆腐切成小块，在切豆腐的时候注意不要切得太薄了，容易破碎，但是也不能切得太厚了，不容易入味。将切好以后的豆腐放在一个干净的碗中，加入适当的清水，浸泡干净备用。将浸泡好的豆腐取出。另取一口锅烧开，加入适量的水，把豆腐放进去焯水。这样可以让豆腐变得更加的硬实，同时也让它微微烧熟，便于后面的加工。
第三步：一切准备就绪，我们开始煎豆腐。将豆腐微微晾干，防止炸锅。拿出一口平底锅，最好是不粘锅，在底面均匀的刷上油，等油微微烧热，将豆腐一块一块平摊放进去，均匀的接触锅底。开中火，慢慢将豆腐煎至一面金黄翻面，煎到豆腐两面都金黄时，就可以关火，放在一边备用。在炒锅底部放入适量的油，放入蒜末爆香，放入青椒小粒一起煸炒出香味儿。最后将煎好的豆腐放进去，一起炒制，加入适当的生抽调味，加入盐。再加入一点蚝油，可以红烧，也可以清炒。这样好吃，完整又好看的油煎豆腐就做好了。经过以后的豆腐特别容易吸入汁水，所以味道也很好。
小贴士：
1.老豆腐适合煎，嫩豆腐适合凉拌！
2.一定要用盐水浸泡上一会儿，这样可以有效防止豆腐碎，煎的时候一定要小心翻面。
3.豆腐已经熟，只需要把配菜炒熟一起下入锅中炒一会儿，这道菜就好了。
