海蛎，也称为牡蛎，营养价值非常高，有“海中牛奶”的美誉。新鲜的海蛎，鲜味十足，本地很多渔民，至今仍保留生吃海蛎的习俗，据说与吃“鱼刺身”一样，不仅能最大程度品尝甜美，而且不会被任何烹饪方式破坏营养，健康美味。
但是我们莆田人最经常的做法就是将其做成海蛎煎啦，今天本大大厨教你最地道的做法！
1、先将包菜、胡萝卜丝、蒜蓉下锅翻炒，后加入已经沥干水分的海蛎。（海蛎在六至七月最鲜美哦~）
2、翻炒着色后盛出加调料，可加入姜丝去腥；再加入地瓜粉，注意比例，混合之后需有点水分，这样煎的时候不容易糊锅。
不用加盐哦，因为海蛎本身有咸味~
3、锅下油烧热后将拌好的海蛎下锅，即刻用铲子摊开；注意铲子是前后推，以防海蛎的肚子破了。
4.后改中火多翻炒几次，加入事先炒好的花生米及韭菜，大火炒后关火，用余温将其炒熟。
清洗海蛎小窍门：第一遍需用盐水洗，起到*菌的作用；而后冲洗3遍左右即可。
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