制做流程，
1，选用水库大鱼头，每个重1200克，去除内脏和鱼鳃，清洗干净，从鱼嘴处下刀剁成块状，放入盆里，
2，取鱼块800克，加葱姜水20克，盐5克，味精2克，鸡粉2克，糖1克，老抽3克，猪油10克，抓均匀腌5分钟，
3，锅里加熟猪油50克，加姜片30克，蒜瓣60克，洋葱块60克炒香倒入高压锅垫底，摆上鱼头，淋自制鱼头酱，白酒10克，汤100克，加盖上上气3分钟开盖撒，紫苏叶丝即可走菜，
自制鱼头酱，
锅里加花生油150克，烧制4成热下沙姜沫，南姜沫，蒜蓉各150克，炒香加腌山黄皮整粒400克，炒干水气，加桂林辣椒酱500克，牛肉啊香婆500克，腌山黄皮酱250克，排骨酱200克，花生酱100克，海鲜酱150克，柱候酱80克，高汤500克，白糖400克，蒸鱼豉油50克，鸡粉30克，蚝油30克，小火熬20分钟至水气没有，盛出备用，
1选鱼头时，鱼鳃下两指宽，多少口感会大打折扣，
2，熬酱时加整粒腌山黄皮为了客人看见，腌山黄皮酱时提味道，如果买不到腌山黄皮酱，可以用酱椒，和酸菜代提，也可以用沙锅焗，
特点，滋味酸辣咸鲜，口感细嫩，出菜快捷，
