年前囤的一大盒阿根廷红虾，煎烤着吃了几次都觉得不怎么入味。
虽然本身的原滋味也不错，但总觉没盐，淡了些。
思来想去，发现应该是厚硬的外壳阻挡了调味料的吸入，说到底就是偷懒只挑出了虾线，没开背。
因为阿根廷红虾的个头比较大，展开比人的手掌还要长，外壳又厚又硬，有别于普通的海虾小且壳薄，所以简单的煎熟就吃，是不怎么能入味的。
烹制这种大个头的虾，最好的办法是开背。让虾肉露出，直接接触调味料，蒜盐胡椒盐啥的。这样就算是快速的煎熟，也会给虾的鲜美赋予更丰富的味道。
整个开背了，虾线也更容易挑出，轻松一拨，就是一整根的挑出去。
还有，大虾煎着吃，最佳的搭档是黄油。
稍带奶香荤香的西式黄油，会比家里常用的花生油啥的素油，更能激发中和出完美的鲜香味道。
不然，黄油怎会一直被认为是海鲜的绝配，像黄油焗鳕鱼，黄油焗龙虾、黄油焗螃蟹等等的。
小科普：
别的虾，只有在弄熟后才能变成红色的，而阿根廷红虾，是打小天生就是红色的，所以美其名曰。
据说，阿根廷红虾的表面越红，虾青素含量就越高，甚至是普通虾的9倍之多。
虾青素，是自然界最强的抗氧化剂，抗氧化活性，清除自由基的能力是天然VE的很多倍。
生活在深海中的阿根廷红虾，体内除了富含虾青素，还含有丰富的碘、磷及多种微量元素。
【黄油煎大虾】
材料：阿根廷红虾10个
调味料：黄油1小块，料酒2勺，胡椒盐，蒜盐各适量。
做法：1.阿根廷红虾取出常温解冻，然后清洗干净。
若有时间，最好的解冻方法是冷藏，将冻硬的红虾放入冰箱冷藏室，2-3度，慢慢融化才是其形状与味道的最佳保障。
