大葱是咱们中国老百姓厨房不可或缺的调味品，大葱收获的季节是在秋末，这个时候的大葱市场供应量最大，品质最好，价格也最便宜，而到了冬季大葱的市场供应量就明显的降低，价格也会有不同程度的上涨。因此，在东北、华北等很多地方，老百姓都习惯在秋季储存大葱备做冬季食用，这样能节省下来一笔日常开支。
普通老百姓储存大葱最常见的方式，是把大葱的叶子编在一起，然后悬挂在通风向阳处，但是稍微留心下就会发现，这样储藏的大葱体积会很快缩水，叶子从外向内逐渐干枯，往往到最后剩下的能食用的部分只有最初鲜重的约三分之一，甚至更少。原本觉得储藏大葱能省钱，但是这么大幅的体积缩减，算下了比冬季现买的大葱价格也差不多，搭了功夫不说，价格上一折算，可能还亏了。
也有人为了防止大葱体积缩水，而将根部浸泡在水里等湿润的地方，或者将大葱捆扎成大捆，紧紧挤在一起，这样以来体积缩水的速度是减缓了，但是却很容易发生腐烂，同样会造成损失。
大葱外面的叶片干枯缩水而失去食用价值，原因在于在温度高、环境干燥或风力大的环境下容易导致失水，失水初期，叶片会失去脆脆的特性，变得萎蔫，口感纤维化，如果继续失水，就会造成大葱叶细胞因为失水过于严重而死亡，这时候的叶片就会干缩成像纸一样，变成完全失去食用价值的干叶子。
