酥白肉。
宇哥爱美食。
很怀念小时候坐席吃的冰酥白肉,酥脆的外皮,肥而不腻的口感,每一口都是对精致生活的诠释。
·首先先把肥肉去皮,刀需要锋利一点,不然可挺费劲。然后切成厚片,再切成条,来点葱花,再来点姜片。
·把肉和葱姜放入盆中,加一勺盐,来点料酒,用手抓拌均匀,腌制20分钟。
·接下来调一个脆炸糊,两个鸡蛋,四五勺玉米淀粉,然后朝着一个方向搅拌,搅到没有颗粒的酸奶状就行。再来点食用油,充分搅匀,静置10分钟。
·把腌肉时用的葱姜捡出来,倒入调好的面糊,用手抓匀,像视频中这个样子。
·锅中多烧点油,6成油温,把肉条一个一个的下入锅中,定型后捞出来。
·油温再次升高,把肉条倒入锅中,复炸一次,调成中火,用筷子来回搅动搅动,这样受热均匀,肥肉里的油脂也能完全渗透出来,炸到表面金黄,就可以捞出来了。
·锅里来一勺水,一勺白糖,大火熬制,手勺不停搅动,出现大泡,往锅里少加一点油,这样熬的糖不粘锅。熬到大泡变小泡,这回关小火,最后变成香油色的时候,糖就熬好了。
·倒入炸好的肉,然后轻轻的翻动,这一定要小心,避免把糖翻出来老烫手了。
·让每个肉条都均匀的挂上糖浆,然后撒上黑芝麻。
·再来几个回合,倒在案板上,逐个分开,自然晾凉。听听这声音,杠杠的。
·然后装入盘中。
肥而不腻,口感丰富的酥白肉就做好了。宇哥不是厨师,但知道怎么做菜好吃。点赞|关注|转发。