茶籽油有些人可能不是很熟悉，它也同样富含油酸，含量甚至超过橄榄油，达80%。而且市售茶籽油多为精炼型，凉拌、炒菜都可以。
三、高亚油酸型
以大豆油、玉米油、葵花子油、小麦胚芽油为代表。 这类油脂含有很高的亚油酸，它也属于必需脂肪酸，因此，在取代一定量饱和脂肪的前提下，对健康有益。 前面提过的，不饱和程度越高，油越不耐高温。 因此，这类油要比高油酸型更不适合高温烹调，温度过高，甚至会产生大量氧化聚合的有毒物质。
四、均衡型
这类油脂的饱和、单不饱和、多不饱和三种脂肪酸的比例较为接近，其中油酸最多，也就是单不饱和脂肪酸，因此耐热性好于高亚油酸型，以花生油、菜籽油、芝麻油为例。
花生油富含维生素E，风味佳、耐热性好，可作为日常炒菜用油。
芝麻油因其特有的香气受到人们的喜爱，但也正是为了保留这种香气，芝麻油不能精炼，因此，其中含有很多杂质，加热时很容易产生油烟。所以，芝麻油只能于凉拌或做蘸料。
五、高亚麻酸型
这类油脂含大量n-3多不饱和脂肪酸--α-亚麻酸，多见于坚果油和种子油中，如亚麻籽油、核桃油、榛子油、紫苏籽油等。 其中亚麻籽油所含α-亚麻酸量最高，超过50%，由于其高不饱和性，因此亚麻籽油不能加热。 除α-亚麻酸外，这类油脂所含维生素E、抗氧化物也远超其他食用油，营养价值很高。
除了添加坚果油外，在减少其他油脂的同时，适量吃坚果也能补充α-亚麻酸，达到保护心血管的作用。核桃油含有10%的α-亚麻酸、及大量维生素E、磷脂和抗氧化物，每天2-3个核桃，既不会增加身体负担，还能起到一定的保健作用。
看到这，你是不是会想，分类懂了，那到底该吃多少呀？
恭喜你，看入门了！
营养师立马告诉你！
脂肪作为三大产能营养素之一，要提供每日能量的25%-30%左右，而烹调油占总脂肪的53%。
可能你会说，计算这么复杂，我做不到啊。。。。。没关系，根据《中国居民膳食指南》的推荐，每日的烹调油控制在25~30g，即为适宜。心中默念3遍25、25、25，是不是so easy!
其实在日常生活中，我们很难做到精确计算各种脂肪酸吃了多少，因为食物的营养成分很复杂，上面所介绍的五大类油脂，也只是按照他们所含有最高比例的脂肪酸进行分类的，就像高油酸型中的橄榄油，也含有一定量的亚油酸和亚麻酸。
所以，我们在日常膳食中，只要做到控制总量，减少饱和脂肪，烹调油脂常更换即可。这里的更换是指在上述高油酸型、亚油酸型、均衡性三类中更换，高亚麻酸型每日作为保健油品少量食用。再次强调，是不同种类间的更换，而不是说大豆油吃完了吃玉米油，玉米油吃完了换葵花籽油，这样做是没有意义哒！
另外，我们也可以把各类型的油都少量备上，根据不同的菜、不同的烹调温度，选择最合适的食用油，实现不同油脂的搭配。
从今天起，做饭之前想想这个菜适合用什么油，最近什么油吃的多、下次准备换哪一种，把文章中理论知识的小种子真正播撒在生活里的实际操作中，相信健康的花朵一定会在你的生活中绽放哒！
