导语：腌制咸鱼，是晒干还是风干？很多人都做错，难怪咸鱼不出油还会发霉变臭！
初始咸鱼，主要是源于成语“咸鱼翻身”，意思就是人处于困境，一下子否极泰来，出现好转。抱着咸鱼翻身的想法，试着去了解一下咸鱼，结果是一个不小心就爱上了咸鱼，闻其香，心旷神怡；尝其味，回味无穷，怎是一个“香”字了得，那香喷喷的鲜美之气蔓延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴，这真是“此味只有天下有，人间难得几回尝”。
其实，腌制咸鱼无外乎两种方法，一种就是我们常用的直接腌制，学名叫做实肉咸鱼，其主要特点就是肉质结实、成片，咸而香；另外一种是经过发酵后进行腌制，学名叫梅香咸鱼，其主要特点就是晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香。而我们北方常用腌制方法就是实肉咸鱼。
每到寒冬，在我们北方一道靓丽的风景线就是到处是挂满的咸鱼，腌制咸鱼看着简单，其实也是有技巧的，除了调味和配方有关，当然还和晒制的方法有着很大关系，你平时腌制咸鱼是晒干还是风干？方法不同是不是口感截然不同？腌制咸鱼，是晒干还是风干？很多人都做错，难怪咸鱼不出油还会发霉变臭！今天就分享奶奶用了几十年的腌制咸鱼的方法，希望帮助到你。
第一：选鱼
腌制咸鱼最常用的鱼就是鲅鱼和鲐鱼。鲐鱼最为显著的特点就是便宜，但是它的缺点就是刺比较多，而且吃起来腥味比较重；而鲅鱼相对来说比较贵，鱼刺是一整根大刺，吃起来味道鲜美，相比较二者的优缺点来看，自然应该选择的是鲅鱼，但是对于腌制咸鱼要选的却是鲐鱼，这是因为腌制出来的鲐鱼不但味道出奇的香，而且还会出鱼油。
