酱牛肉怎么做才能变嫩,酱牛肉怎么处理煮出来比较嫩

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-01 01:21:10

导语:酱牛肉好吃有诀窍,记住3泡3酱,保证酱香浓郁,不腥不柴很入味

牛肉无论在什么季节都备受欢迎,尤其是在饭店吃了正宗的酱牛肉后,那个味道一直回味无穷,要是自己在家做酱牛肉那就更美味了,打开家里的冰箱随时都能吃到。相信很多朋友都跟我一样,今天我就把新学到的酱牛肉的方法分享给大家。

酱牛肉怎么做才能变嫩,酱牛肉怎么处理煮出来比较嫩(1)

做酱牛肉一定要记住的就是“3泡3酱”,只要掌握了这个诀窍味道绝不输饭店。“3酱”其实就是如酱牛肉其名一样,主要在酱字,所以腌制的时候不需要加任何盐,只要靠各种酱料就能把牛肉的香味都激发出来,这样做出来的牛肉才不会柴,香味也很足。“3泡”其实就是先用清水把牛肉泡一小时以上,浸泡出牛肉里面的血水,然后再用酱油泡一个小时以上,这样会让酱油渗入牛肉的纹理中,最后一泡就是直接把牛肉放在煮好的高汤里面浸泡一个晚上,这样泡完后的牛肉就已经充分入味。光是几句话可能还是会比较抽象,我这就把详细过程慢慢写出来。

酱牛肉怎么做才能变嫩,酱牛肉怎么处理煮出来比较嫩(2)

1、准备好五斤洗干净的牛腱子肉

我们买牛腱子肉的时候一定要挑经络比较多的,这样的牛肉做出来会更加有嚼劲,但是新鲜的牛腱子肉油脂会比较多,我们可以把上面的油先割掉。再将它放在清水里面浸泡一小时左右,捞起来沥干水备用。

酱牛肉怎么做才能变嫩,酱牛肉怎么处理煮出来比较嫩(3)

2、准备好腌制牛肉需要的调料

需要准备的调料有黄豆酱、酱油、姜葱蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶和辣椒。牛腱子肉切开后把所有的香料也放进去,这时候可以加一勺白酒来增加香味,还能够去掉牛肉的腥味。把酱料和牛肉充分抓匀就可以了,但是最少要腌制一小时以上才会入味,要是愿意等待比较久的朋友们可以放进冰箱一个晚上,就会更加入味。

酱牛肉怎么做才能变嫩,酱牛肉怎么处理煮出来比较嫩(4)

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