最近暖暖刷到的话题、趣事，大多数离不开一个“年”字。因为再过35天后，就到2020年啦。
不过，相比新鲜出炉的2020年节假日安排表，另暖暖印象更深刻的是，刷上热搜的年夜饭第一篇凉拌菜。它仿佛在提示着，年夜饭上想露一手，就从现在开始。
虽说勤奋是成为一个大厨的优秀品质，但是你知道吗？我们也是可以走捷径的哦。
为什么同做一道菜，大厨能把色、香、味做得比其他人都好？其实在烹饪过程中，1个小细节，很可能就决定了你这道菜的好坏。
今天暖暖分享8个小妙招，不仅节省时间，还能让你的生活更有趣，饭菜喷喷香！
1、玉米、土豆、红薯...各种淀粉，分别如何使用？
2、蒸蛋又香又滑的秘诀
3、羊肉去膻味的最佳方法？
4、炖牛肉，如何才能快速酥烂？
5、3招蒸出粒粒分明、松软可口的米饭
6、不用热水，如何快速泡发香菇？
7、酱牛肉，怎么做酥嫩爽口又入味？
8、做出筋道丸子的3大窍门，缺一不可
①各种淀粉，分别如何使用？1、玉米淀粉：平时用的最多，它黏性也最小，比较适合上浆挂糊及和馅等。
2、土豆粉、红薯淀粉：相对来说黏性较大，而且它颜色发灰发暗。适合做一些不需要色泽的菜肴来勾芡，例如水煮鱼、麻婆豆腐等。
3、绿豆淀粉：黏性大，勾出来的颜色又鲜亮，适合色泽鲜亮的菜肴。
4、生粉（也叫木薯粉）：它是常见的淀粉，它的黏性大且稳定性强，勾出来的颜色是透明的，非常漂亮。可以做芋圆、果冻等。
对于厨房小白来说，只要购买玉米淀粉和土豆淀粉就够了~互相替代使用，问题也不大。
②水蒸蛋又香又滑的秘诀其实很简单，俗话说“温水蒸蛋永不老”，只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。
1、加水温：蛋液中加入比例为1:1~1:1.5的温水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。
2、注意打蛋手法：一般打鸡蛋都是45°角，垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散，可以减少气泡。这步的重点：打完之后不要有沫。
3、加盖：蒸制时盖上保鲜膜或扣上盘子，不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。
4、蒸制是重点：开水下锅。盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟，只要掌握这4点，就算你是新手，也能100%做出滑嫩又入味的水蒸蛋（又名鸡蛋羹）~
