海角七号产品研发师杨世忠表示，现在很多都是使用热泡冰镇，就是分两步泡，先热泡，10分钟后滤到冰块冰镇泡法，这样的目的是让茶汤能迅速降温，但这种泡法会流失一部分的茶香。
茶最香的泡法是热泡，然后迅速降温，这是保留茶香最好的泡法，冰镇泡法只是为了更好的门店操作，保证效益。
真正茶的茶香、茶气、茶韵茶感回甘还是要热泡，然后通过降温设备让茶汤迅速降温，那是最好的方法，就像我们在喝名优茶一样，热的是一个味道，冷却之后又是一个味道。
所以泡茶最好的方式除了红茶之外，不管任何的茶叶，把茶叶的茶汤用热泡出来，在不加冰块的前提下通过设备透过冷气迅速降温，达到50度左右的冷茶汤是最有茶香的。
益禾堂研发总监代小鹏认为，乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。
在快饮应用方面，因口味的需求不同，大家取茶汤的方式也不一样，有高温快速泡，有低温长时泡，有冰滴，有冷泡。
当然我们常用到的方式是高温短时热泡和长时低温冷泡，或者热泡冷淋三种常用方式：
热泡适合应用做奶茶，热泡茶感足，可以让一杯奶茶先奶后茶味的表现。
低温长时冷泡适合做冷泡纯茶，这样出来的茶汤不苦不涩，清甜回甘。
热泡冷淋出来的茶汤适合拿来做水果茶及茶拿铁，冷淋后的茶汤及时的锁住了茶香，稳定性强，这样茶香能很好的穿透水果或者牛奶。
产品配方
桂花雪梨茶
配方：
桂花乌龙茶包1个
开水250g
雪梨酱50g
太古糖水10g
泡好的雪耳30g
制作方式：
1.量杯内加入1个茶包、250g开水敞泡1分钟，搅拌10圈;
2.出品杯内加入50g雪梨、10g太古、30g雪耳;
3.将泡好的茶汤倒入出品杯内，搅拌均匀，加直饮水至8分满即可。
阿里山奶茶
