五色糯米饭制作的全过程,五色糯米饭的做法全过程

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-03 04:08:38

布依族过春节的餐桌上,有代表其习俗的“花”出现——花糯米饭。这种美食不仅漂亮如花,制作过程也异常繁杂,你可知道这是怎么制作的?小编这就来为您揭秘:

五色糯米饭制作的全过程,五色糯米饭的做法全过程(1)

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布依族居住在中国西南部,他们也通用汉语。他们的特长就是擅长种植水稻,甚至享有“水稻民族”之称。而布依族现如今的居住地,也主要分布在贵州、云南、四川等省。

该族人民以大米为主食,而且他们尤喜糯米为食。他们还将糯米制作成糍粑、圆糖粑、耳块粑、枕头粽和三角粽等等美食。特别是逢年过节,他们家家户户皆要酿制糯米酒用以款待贵客。据方志记载,该族“以十一月为岁首”。大多数地区已将年节并入春节。也就是说,该族将春节看的尤其隆重,每到腊月,家家户户皆要忙着酿酒、打糯米粑、腌制腊肉、做血豆腐,还要缝制新衣。除夕夜,他们都要做上一顿丰盛的饭菜,还要燃放烟花爆竹等物品助兴,阖家守岁到鸡鸣。

五色糯米饭制作的全过程,五色糯米饭的做法全过程(2)

而过春节的餐桌上,尤其不能少一道美食——花糯米饭。布依族对于此美食也有一则故事代代流传。传说,古时候有三兄弟的感情非常好,大哥、二哥成家立业后,都没有打家产的主意,而是带着自己的妻子儿女一起去远方重建家园,把这片富饶的土地留给三弟。三弟并不愿意独占这片富饶的土地,三兄弟互相谦让,最后实在没有办法了,三弟只能勉强接受。而分离的那一天,正是农历三月三。

五色糯米饭制作的全过程,五色糯米饭的做法全过程(3)

而他们的子孙后代也不忘同胞骨肉之情,每逢农历三月三,子孙们都会不远万里赶来相聚,共结手足之情。他们会筛选上最好的糯米,再去采集山间的稀奇草药,做成又漂亮又美味的花米饭,同庆五谷丰登、生活幸福。而花米饭漂亮的样子也代表着一个祝愿:“所有人都要像花一样年轻漂亮。”就这样,花糯米饭的习俗代代相传至今,每年“三月三”,家家户户都要去采集树叶,树上的花朵,山间的草,然后通过传统的染色秘方,像这些植物熬出各种各样的颜色,再将这些红色、黄色、紫色、黑色等汁液放在糯米的缸中浸泡,紧接着再洗干净蒸熟,最后在一起搅拌、晾干。

五色糯米饭制作的全过程,五色糯米饭的做法全过程(4)

制作花糯米饭时,非常要注意“染色”的诀窍。采集的植物,应该是去山上采摘天然的枫香叶、染饭花、红蓝草、紫兰草等,然后将植物洗干净捣碎,再一样一样地煮,等到锅内都熬出水之后,再过滤残渣。紧接着,再把这些汁水分别装在不同的盆里面,不可混淆,等到盆里的温度降到适宜温度时,再将洗干净的糯米倒入盆中搅拌,最后将糯米在盆中浸染5个小时左右才算染色完成。在染色的过程当中也要注意,各种各样植物的汁水浓度也要充足,否则最后的色泽会变灰败,而温度如果特别高的话,也会影响色泽。所以“染色”的浓度、温度还有浸泡的时间,都是染色的关键的因素。

五色糯米饭制作的全过程,五色糯米饭的做法全过程(5)

可能会有人担心,染色出来的糯米饭对人的身体有害吗?毕竟大家害怕各种各样的不良色素。但是布依族的花糯米饭,是用最为原始的自然植物浸泡出来的,不仅色鲜美味,而且对人的身体还有益处。李时珍的《本草纲目》中提到:“五色花米饭中,用来染黑颜色的“枫香叶”,人食之,能“坚筋骨、益肠胃、补髓”;染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用;用来染红颜色的“红兰草”具有生血的作用。”

五色糯米饭制作的全过程,五色糯米饭的做法全过程(6)

如此看来,该族用来庆祝春节的花糯米饭,不仅仅对人的身体有益,也可以帮助他们可以更好的纪念本地的文化,不忘团结友爱,牢记浓浓亲情。不得不说,这种特色美食和传统节日的完美相聚,真是口福与幸福的最佳融合。

文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:冯豆豆

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