广西五色糯米饭图片,广西五色糯米饭还不够广西人吃

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-03 03:58:59

如何丈量时间的脚步?一朵花开,一片叶落,从泥土里长出的嫩芽,落日橘红色的余晖,第一次爱的亲吻,第一道皱纹……又或者,一道和自然一起完成的食物。

每年的三月三是壮族人的重要节日,这一天和清明节一样,是壮族祭拜先人的日子,这也意味着,吃五色糯米饭的时节又到了。

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阳春三月的野外,春容满眼,草花如绣,小草在暗绿之上添了新绿,树梢绽出点点嫩红,酢浆草开得更茂密,红花蓼纤细的茎秆变得挺拔。但壮族人看惯了这些周而复始的小变化,他们更在意其中一些植物的生长,因为这些植物会协助他们完成为“敬天敬神敬祖宗”而准备的五色糯米饭。

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这道有着白、黑、黄、紫、红等几种颜色的糯米饭是用植物染剂将原本是白色的糯米染色,其染剂全部萃取自大自然的花、草、树木和果实,是真正的纯天然染剂。“草木染”是大自然给人类的礼物,早在两千多年前的东周时期已在民间普遍应用,《诗经》中“终朝采绿,不盈一匊”、“终朝采蓝,不盈一襜”中的“绿”和“蓝”便是两种染草,可染出黛色和青色;“缟衣茹藘,聊可与娱”中的茹藘则是茜草,可染红色。“草木染”中包含的是古代先人的经验与智慧,绵延传承,直到今天。

每一位壮族的家庭妇女都会做五色糯米饭,但做出来的颜色如何,则要看各自的手艺和花费的心思。每到三月三,家家户户都做好了五色饭,空气中布满了带着山野气息的糯米饭的馨香。孩子们拿着妈妈做好的糯米饭,走在村子里,故意边走边吃,暗地里比着谁手里的糯米颜色更漂亮。如果糯米饭红得扎眼,黑得发亮,吃起来便带了示威般的洋洋自得。反之,就显得底气不足,甚至有点垂头丧气。所以,做的分寸和方法很重要,壮家妇女们经过代代相传和亲身实践,都有自己的独家心得。

让我们收摄起浮躁的心,做一个忠实的记录者,记录下这自然万物之间精妙的合作。首先是染剂的准备。染草有枫香树叶、红蓝草以及密蒙花、姜黄等好几种,通过捣、煮、泡等方式取汁后浸泡糯米数小时甚至经日,然后上锅蒸熟。

五色糯米饭中的白色是糯米的本色。

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枫香

用来做黑色饭的枫香是一种南方极少数在冬季落叶的树木,壮族人称“枫叶”,是金缕梅科枫香树属植物。黑色饭是公认气味最芳香的,制作最为复杂。枫香的选取最挑时节,只有清明前后长出的叶子才能用作黑色饭的染剂。叶子不能太嫩,也不可以太老,有经验的挑选方法就是选取那些绿中带红的叶子。将枫香叶和嫩茎捣碎,然后放在锅中泡煮,泡煮的温度是成败的关键,看到锅底冒起虾眼泡儿便必须撤火,用手不断揉搓出汁,水凉后再重新加热,反复多次,最后用取得的乌汁泡米。

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