北京烤鸭是享誉全世界的名菜，是在特制炭火炉中，用果木明火将全鸭烤制而成。出炉后，鸭子表皮色泽红艳，肉质肥而不腻。在北京，如果要宴请贵宾、庆祝佳节、亲朋聚餐，或只是想吃点好的打打牙祭，烤鸭绝对是大家的首选。 烤制过程中会将大部分鸭肉脂肪高温烤出，使得鸭皮非常酥脆，鸭肉又细嫩醇厚。厨师将鸭肉片好后盛上，吃的时候自己蘸着酱料放在特制的薄饼中，加上葱丝、黄瓜丝等配料后卷起来食用。我们还喜欢把鸭架打包回家，第二天加入卷心菜和豆腐，做成鸭架汤。 在家自制北京烤鸭是不切实际的，但吃到鸭皮酥脆肉质细嫩的美味鸭肉是绝对可能的。而且我们还研究了卷肉薄饼的做法，加上小配菜和甜面酱卷着鸭肉来一口，足不出户让你吃到舌尖上的美味。
By 食域家
用料
- 【制作鸭肉】
- 带皮鸭胸肉，提前一夜腌制 800g（4-5块）
- 盐 1/4茶匙
- 薄盐生抽 1茶匙
- 绍兴酒 1茶匙
- 五香粉 1/4茶匙
做法步骤
1、开始之前先腌制鸭肉。将盐、生抽、绍兴酒和五香粉混合，均匀地涂抹在鸭肉上，按摩一下让涂料吸收。然后将鸭胸的皮在上放在敞开的盘子里，放入冰箱冷藏过夜，鸭皮会变干。 如果你不想等一夜，至少要腌制30分钟。 然后制作卷肉薄饼。 把面粉和盐放在耐热的碗里，将沸水倒入面粉中，用筷子或橡皮刮刀搅拌，直到面团成型。待面团不烫手时，揉8分钟左右，直到面团变得光滑，如果面团太粘就再加点面粉。揉好后盖上保鲜膜，让面团在室温下静置至少1小时。 1小时候后将面团揉成一个长条，再切成12等份。
2、把每一块小面团捏成球状，用手掌压成直径约5cm的小圆饼。在其中6个小圆饼的顶部和侧面刷上油。
