三，料油
料油就是在油里边加入各种植物调料，比如葱姜蒜和大料，小火炸出香味，最后捞出来调料，剩下的就是料油了。
料油是饭店大厨们的做菜法宝，每个厨师都有其独特的料油制作方法，用料油炒出来的菜比普通油炒的菜，味道好了许多。这就是为什么一道普通的菜，经过大厨的手，味道会比在家里做的好吃许多。
包饺子调馅时，为了增加饺子馅的香味，也要事先制作好料油，拌馅时适量的加入。包韭菜馅饺子，料油一定要放对，才能让饺子馅鲜味倍增。
由于韭菜的汁水比较多，特别是遇到盐后，马上能刹出汤水，有汤水的饺子馅非常难包制。所以拌饺子馅时，韭菜切碎后要马上拌入料油，锁住韭菜的汁水，然后再进行拌馅和调味。这样就能有效的控制住饺子馅里，容易出汤水的问题，让韭菜馅饺子不再难包。
以韭菜猪肉馅为例：
1，先把猪肉馅调好味，最后加一点料油锁住肉馅里的水分，把调好味的猪肉馅放入冰箱冷藏入味。
2，韭菜洗净，吹干水分。切碎后迅速拌上料油锁住菜汁。
3，调好味的猪肉馅和拌上料油的韭菜混合，最后加盐，这样韭菜猪肉馅就拌好了。
用这个步骤调出来的韭菜猪肉馅，有效地控制住了韭菜馅，容易出汤水的问题。所以包韭菜馅饺子，料油一定要放对，才能让饺子馅味道鲜美。
【提示】
1，包韭菜馅饺子尽量不加生姜。
2，包韭菜馅饺子不要忘了加点蚝油，能让饺子馅鲜味倍增。
3，韭菜切碎后要马上拌好料油，这样能控制住，韭菜馅饺子容易出汤水的问题。
以上是包韭菜馅饺子时，生姜、蚝油、料油3种调料的作用和使用方法，记得韭菜馅饺子尽量不要放生姜哦，别忘了放蚝油，料油也得使用得当，放对了调料，包出来的韭菜馅饺子才能美味翻倍！
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