回味牛肉
做法：
1、牛后腿肉250克切0.5厘米厚的薄片，用姜汁15克、盐2克、白胡椒粉1克抓匀，再加入鸡蛋1个的蛋清、生粉10克上浆；芹菜梗50克切成长5厘米的段。
2.锅内放入色拉油1千克，烧至四成热时，将牛肉片放入滑散，捞出后迅速将油温升至七成热，再次将牛肉片下锅炸至外表略硬，用手一掐里面能掐透为好，捞出控油。
3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入干豆豉15克煸香，再放入花椒40粒、干辣椒20克煸至辣椒呈枣红色，下入复合豆瓣酱10克煸出红油，放葱米、姜米、蒜米各5克煸香，放芹菜大火翻炒几下
4、投入炸好的牛肉，用盐5克、味精2克、糖1克调味，撒入炸好的蒜蓉10克，淋红油10克出锅装盘即可。
复合豆瓣酱：
郫县豆瓣500克，泡椒、剁椒各150克一起搅碎，加上葱油250克拌匀。
小贴士：
1、注意两点：一是肉片不要切得太薄，否则油炸后太干、太硬，口感不好；二是切肉片时要轻拍，让肉质更松散，在两面用刀尖戳上一些小眼，这样利于牛肉入味，而且口感也更好。
2、炒小料时有个小技巧：花椒一定要早放，煸的轻了麻味大，煸的狠了麻味小，既要麻味也要香味，所以花椒一定要温油下锅，炒香了花椒后再下辣椒。
3、炒辣椒时温度不能低，油温低了干辣椒容易吸油，所以一定要在油温五成热时炒干辣椒。
4、用自制的复合豆瓣酱，这样炒出来的菜肴既有郫县豆瓣的香味，又有剁椒和泡椒的风味。
5、在出锅前，一定要加了点炸过的蒜蓉，香气的提升尤为明显。蒜蓉一定要切整齐，要用水反复冲洗几次，沥干水分慢火炸，这样出来的蒜蓉松散颜色好。
鲜虾捞粉丝
材料：龙口粉丝、虾、葱、姜、豆瓣酱、红辣椒
做法：
1.粉丝煮软，虾处理干净，葱、姜切碎，红辣椒切碎。
2.起锅烧油，放入虾，煎炸至变色成熟时，捞出备用。
3.锅中留底油，放入姜、蒜爆香，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
4.放入粉丝，加一点生抽，炒匀。
5.炒至水分收干，放入虾，放入红辣椒碎炒匀即可。
番茄水煮鱼
做法：
1、鱼片加盐，胡椒粉，盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制10分钟。蘑菇洗净用手撕开，番茄洗净切块，葱姜蒜洗净切碎。
2、起锅热油，先下葱姜蒜末爆香，再放入番茄、蘑菇翻炒。
3、然后在锅里放3碗清水烧开，焖煮2分钟，再放入料酒、盐和鸡精调味。
4、放入腌制好的鱼片大火烧开后关火，然后盛入碗中，趁热撒上葱花。
5、将锅洗净烧热后放入适量的食用油，油热后将花椒粒、干辣椒放入爆香淋在鱼片上即可
生菜虾松
材料：已去壳虾仁70g，时蔬1盒，蒜头1颗，芹菜25g，葱10g，蛋(蛋白)适量，王子面适量
做法
1所有食材大集合~
2把新鲜的虾子去壳和肠泥,切丁状再放些许醃料(盐.蛋白.胡椒.太白粉),醃约10-15分钟后,放入锅中煸炒香味即可取出备用
3蒜头.葱.芹菜及红萝卜丝切成末
4热锅后放些许油后,将蒜末.红萝卜末.葱末及芹菜末一并放入锅中煸炒,再将炒过的虾仁丁一同放入拌炒,可加点盐.胡椒粉提味,即可起锅
5炒好的虾仁丁摆在生菜上,再洒上些许的王子面碎(也可用脆脆咸咸的饼干代替,EX可乐果和洋芋片等,油条或蛋酥也可以)~
