难怪你做的蛋羹不平滑、还有孔？原来从搅鸡蛋开始就错了，真受教
鸡蛋羹怎么做才能又嫩又滑？大厨这技巧真简单，蛋羹软滑又细嫩
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虾仁鸡蛋豆腐羹，软软滑滑的、每一口都是优质蛋白。
虾仁、鸡蛋作为优质的动物蛋白，加上含有丰富植物蛋白的豆腐，一起上锅蒸，一碗鲜香十足的虾仁鸡蛋豆腐羹就诞生了。这道菜无论是蹒跚学步的小娃娃，还是*期间的准妈妈、或者满头白发的老年人，可以安心食用，其口感细腻爽滑、入口即化，高蛋白、低脂肪、低卡路里，而且容易吸收，能为人体补充所需要的各种营养物质。
尤其是蒸制的烹饪方法，既能保留食材的原滋原味、营养不容易流失，操作起来又非常方便，只需要记住几个小细节，就能蒸出细嫩平滑、紧实、没有蜂窝孔的蛋羹。
【虾仁鸡蛋豆腐羹】
第一步：准备食材
准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入食盐1克、滴几滴芝麻香油，放入半勺凉开水，加水使鸡蛋吃起来口感更嫩，一定不要加生水，这样蒸出来的蛋羹都是蜂窝眼。用筷子多搅一会，把鸡蛋打散和清水充分融合。
准备几个大虾，用手薅去虾头，然后剥干净虾皮，用刀划开虾背，把虾线清洗干净放在盆中，加入清水多洗两次，洗干净以后放在盆中，加入料酒2克、蚝油1克、胡椒粉1克，用筷子搅拌给虾仁入味。
