把子肉是山东特色的小吃，以香而不腻、入口即化而闻名天下，是济南人从小吃到大的经典美味，传统的做法是先把五花肉用草绳捆绑结实后，再把它们放入酱油中炖煮而成，成品看似浓油赤酱，其实吃起来咸味并不重，1片肉，1碗米饭，就是当地人的标配。
制作传统把子肉的步骤会比较繁琐一些，需经过烫皮、焯水（煮熟、煮透）、切片、腌制、焖煮等几个环节，烹饪的时间往往要长达1个小时以上，所以出现了好些改良的做法出来，不仅能尽量缩短煮制时间，而且保证色相味俱全，方法和红烧肉有些类似。
食材配料：五花肉、食用油、香叶、桂皮、八角、干辣椒、生姜、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、冰糖、十三香。
制作过程：
首先，准备1块新鲜带皮的五花肉，先将它片成大厚片（大约1厘米厚），（这是把子肉最显著的特征之一，肉片片的越大片，就显得越大气），再将它们冷水下入锅中，同时，加入少许的去腥的料酒，以及少量的白醋（它可以去除多余的油腻），煮出浮沫后，捞出控干水分，装入盘中备用。
锅中倒入少许的底油，油烧至微热后，先放入8-10粒的冰糖，小火炒出糖色后，再倒入提前焯好的肉片，翻炒至上色为止。
然后，再加入适量的葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片，几种香料所需的份量如上图所示，继续翻炒均匀后，再倒入2碗清水烧开。
然后，再倒入适量的生抽和老抽，它们分别起到提鲜和上色的作用，同时，再放入少许的蚝油，搅拌均匀后，再加入少许的盐、鸡精、十三香调味，以上两个步骤与红烧肉的做法基本相同，大家是否觉得非常熟悉呢？
汤汁完全烧开后，立即转小火并盖上锅盖，慢炖30-40分钟后，再转大火收干汁水，最后，再将多余的辅料捞出，把子肉制作完成，改良后的做法，照样入口即化，香而不腻，1片肉，1碗米饭，就会让人感觉十分的满足！
温馨提示：
虽然传统的把子肉是“不加糖”的，但是糖色是少不了的，冰糖或者白糖熬出糖色来替代酱油，但是使用前者的效果会更加油亮一些，成品也会更加诱人（更加适合南方人的口味），熬制的时候，要控制好火候，切忌熬出苦味出来。
如果觉得熬糖色比较麻烦，懒人的办法就是用红烧酱油来替代，但是要记得少放盐，因为它里头的咸味已经足够重。
