荞麦虽然生长于贫瘠的土地，但是营养价值高，它含有70% 的淀粉、7%-13%的蛋白质。其蛋白质组成比较均衡，赖氨酸、苏氨酸的含量比较丰富。脂肪含量不高，2%-3%之间，多为不饱和脂肪酸，其中对人体有益的油酸和亚油酸含量也比较高。
中国营养学会组织推荐过10种谷物品类，荞麦就是其中一种，它的营养价值非常高，而且膳食纤维丰富，经常作为减肥人士的首选食品。
日本人最初食用荞麦时，因为不会制粉，所以只是简单煮熟食用，后来中国的制粉技术传入日本，便有了荞麦粉，人们便开始食用荞麦面糕。
现在国内食用荞麦，多为荞麦粉或者荞麦面，常见的荞麦面，食用方便，成为更多人的选择。
荞麦的口感比较粗糙，所以加工制作的时候，通常混合一些大米粉或者白面粉食用，让其口感变得更滑，更适口。
不过我们购买荞麦面的时候，还是要学会看配料表，因为不含白面的荞麦，才是优质荞麦面，别买错了。
白面属于精粮，过多的白面含量，口感虽然好，但是营养价值就降低了。
优质的荞麦面，可以搭配全麦粉，荞麦比例不能太低，而且全麦粉也属于粗粮。
