什么是黑森林？
以可可全蛋打发海绵蛋糕、甘纳许、香堤伊鲜奶油及酸樱桃或意大利野樱桃组成的多层次蛋糕。
制作时间：
准备：2小时
烘烤：15至25分钟
冷藏：30分钟
冷冻：40分钟
所需工具：
长锯齿刀
直径24公分、高5公分的慕斯圈Rhodoid塑胶围边（软塑胶片，可防止慕斯蛋糕脱模时沾黏在慕斯圈上）
变化：
传统黑森林装饰：仅以香堤伊鲜奶油涂抹蛋糕外表，并撒满巧克力木屑即可。
制作注意事项：
海绵蛋糕的烘烤程度
淋面
所需技巧：
刷防沾巧克力
刷酒糖液
挤花嘴装饰
以巧克力木屑装饰蛋糕外表
制作流程：
酒糖液-全蛋打发海绵蛋糕-甘纳许-香堤伊鲜奶油-组装-淋面-巧克力木屑
10人份
1.可可全蛋海绵蛋糕
蛋300公克（6颗）
糖190公克
麵粉140公克
可可粉45公克
2.香堤伊鲜奶油
液态鲜奶油（乳脂肪含量30%）400公克
糖粉60公克
香草荚1根
3.乳霜甘纳许
牛奶250公克
蛋黄50公克
糖50公克
黑巧克力125公克
4.黑巧克力镜面淋面
水120公克
鲜奶油100公克
糖220公克
苦可可粉80公克
吉利丁片8公克
5.夹心
糖渍罐装酸樱桃125公克
义大利野樱桃/酒酿樱桃125公克
6.樱桃糖液
樱桃罐头糖浆200公克
糖80公克
水80公克
7.防沾巧克力
烘焙用巧克力30公克
8.装饰
食用金粉、巧克力木屑
1. 制作樱桃糖液：樱桃罐头糖浆与糖一起煮至沸腾后，静置备用。预留10颗樱桃作为装饰。制作全蛋海绵蛋糕，完成后静置冷却。烤盘铺烘焙纸，将慕斯圈放在烤盘上，内侧贴上一圈塑胶围边。
2. 用锯齿长刀将海绵蛋糕横剖为3等分。取一片海绵蛋糕，涂上防沾巧克力，然后将涂有巧克力的那面朝下，放入慕斯圈中。
3. 蛋糕面刷上樱桃糖液。
4. 土制作乳霜甘纳许。用橡皮刮刀或挤花袋将250公克的甘纳许填入慕斯圈，并放上一半分量的樱桃，轻压樱桃使之稍微陷入甘纳许中。冷藏30分钟，使甘纳许凝固。
5. 在附挤花嘴的挤花袋中装入200公克的香堤伊鲜奶油，挤在甘纳许上。放上第二片蛋糕片,再刷上樱桃糖液。填入剩余的香堤伊鲜奶油，放上另一半的樱桃。
6. 放上第三片海绵蛋糕，刷上樱桃糖液，预留100公克甘纳许，其余抹在海绵蛋糕上，并用抹刀整平表面。冷冻30分钟。
7. 制作黑巧克力镜面淋面，静置降温。取出黑森林蛋糕，拿掉慕斯圈及塑胶围边。将预留的100公克甘纳许用抹刀涂抹在蛋糕侧面，放回冷冻库冷冻30分钟。网架下方放置烤盘，将黑森林放上网架，倒上黑巧克力镜面淋面，并以抹刀轻轻刮平，留下薄薄一层巧克力淋面。冷冻10分钟。
8. 收集剩余的淋面,隔水加热或微波重新融化后，装入挤花袋中。取出黑森林蛋糕，在挤花袋的尖端剪一个小孔，在蛋糕表面挤上线条状装饰。蛋糕侧面沾上巧克力木屑，蛋糕表面用挤花袋做出10朵香堤伊鲜奶油花，放上预留的10颗樱桃。吹上食用金粉即完成。
