大家好，我是大厨阿伟，几天前一个粉丝朋友在饭店吃了一道四川凉菜:夫妻肺片，觉得很好吃，他自己又不会做，他问我怎么才能做好夫妻肺片？今天我特地请来四川的大厨刘师傅，他来讲解四川夫妻肺片的做法。刘师傅做川菜做了20多年，夫妻肺片也是他的拿手菜。今天就和大家分享一下做法，各位粉丝朋友们今天收藏好哦！在讲解之前先说说四川夫妻肺片的来历吧！
"肺片"原名“废片”，是将他人因传统习俗等原因而丢弃不食的“废物” ——牛内脏“变废为宝”，煮熟凉拌，名曰“凉拌废片”，但“废”字终究不好听，几经辗转最后被“音译”为名不副实的“肺片”。此菜源于清末，由小贩提篮挑担在街边叫卖，因廉价和美味而受到脚夫及穷苦学生的喜爱。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求，很快打响了名气，凉拌肺片也改名为“夫妻肺片”，享誉全国。
正宗的夫妻肺片质嫩味鲜，突出红油的香和花椒的麻，牛肉、牛舌嚼劲十足，入口回味无穷，获得《成都名小吃》《百年老字号》《中华名小吃》《中国名菜》《非物质文化遗产》等多项名誉。可见夫妻肺片是多么有名的四川凉菜啊！
因为夫妻肺片是凉菜，所以要做好夫妻肺片需要 提前预制，我们先准备食材:
牛肉2500克，牛杂（牛心、牛肚、牛舌），大葱，洋葱。下面是制作方法和过程。
1、牛肉2500克改刀成重约500克的大块，与牛杂（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆净血水。
2、白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，保持沸水状态煮30分钟，再改小火煮90分钟至熟，捞出晾凉。解释一下白卤水:就是没有调色的卤水，不知道调卤水的朋友们请看我之前的文章。
3、准备大葱段50克，洋葱片50克垫入盘底。
4、高汤250克加红油200克、花椒面7克、醋3克、酱油23克、味精5克、盐2克混合调匀制成料汁。
5、取牛肉50克、牛杂150克分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片，均匀地铺在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，点缀香菜3克即可走菜。
看着是不是很诱人啊！所以那么多人喜欢吃这道夫妻肺片是有原因的。
刘师傅说吗这道菜的制作关键：
要注意牛肉、牛杂卤制的时间，切记不可过长，否则过于绵软，影响口感。
我是湖北阿伟美食，每天分享烹饪技巧和菜肴美食，你们都看到这儿了还不点个赞？如果你喜欢我的文章请关注我、收藏、分享、转发一下，你的支持和鼓励是我创作的动力，谢谢大家。
