二姐心得之炖骨头汤10人9错，教您大厨的技巧欢迎大家观看二姐这篇炖骨头汤10人9错，教您大厨常用的技巧的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
冬季天气寒冷，我们经常会用猪排骨或者羊排骨来炖汤，炖好的汤品热乎乎的，搭配上发面饼吃起来暖身还解馋。再加上排骨汤营养丰富，能直接吃到里面的鲜嫩排骨并且喝汤，这样一道美味当做晚饭的话其实特别受欢迎。但很多朋友炖出来的排骨汤比较清淡，排骨汤炖出来的颜色不奶白，而是清汤清水的颜色，这样炖出来的味道也就差了很多。如果往里面再加上厚重的调味料，那么炖出来的汤品颜色都会大打折扣并且口味也不好了。后来二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨和我分享了常用的技巧，这样我们再炖汤的时候就能炖好了。
大厨告诉我，其实无论炖什么汤，都可以用到这样的方法。比如我们经常喝的羊排骨汤或者猪排骨汤，这些如果炖出入味好喝的味道的话，我们会发现颜色都是奶白而且很浓郁的味道。
但很多朋友都忽略了一点，我们一般习惯将这些肉类进行焯水，焯水之后去掉了大部分的腥味，这样炖出来的排骨汤才能凸显排骨本身的鲜香味道。但其实我们在焯水的同时，一般都是将焯水之后的水都倒掉的，其实大部分的排骨鲜香的味道都在焯水里面。倒掉之后，我们发现再炖排骨的时候，做出来的汤品就比较浅了，而且这样做也失去了大部分的营养。所以在炖汤品的时候，不建议就这样将排骨本身焯水的汤水倒掉，这也是很多朋友容易忽略的问题。
那么既然要保留汤品，但是排骨如果不进行焯水的话味道很大怎么办，全都是腥味那么整个汤品就没法吃了。其实最简单的方法也是我们经常容易忽略的方法，那就是先将排骨在切开成小块之后，我们需要用清水浸泡一段时间。
要说到用清水来浸泡排骨的话，我们可以将排骨放在里面至少两个小时，这样排骨里面的血水大部分都会出来的。然后我们再换成清水浸泡一小会，随后冲洗一下排骨。这样多做一个步骤之后，排骨的血水就非常少了，而且不像是焯水那样会带走大部分排骨的营养以及鲜嫩的味道。这时候我们再炖排骨就会发现基本不会出现多少血沫，等出现些微的血沫之后，我们将血沫去掉就可以了。接下来我们放入葱姜等调味料以及要炖汤的食材，这样炖出来的排骨就会鲜嫩没有腥味。
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