怎样做出浓郁厚重的骨头汤,怎样炖出来的大骨头汤好喝而不腻

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-05 06:30:46

欢迎大家观看二姐这篇炖骨头汤10人9错,教您大厨常用的技巧的文章。本图文为二姐美食原创作品,严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法,欢迎大家和我交流!二姐美食,教你做家常美味。

二姐心得之炖骨头汤10人9错,教您大厨的技巧

冬季天气寒冷,我们经常会用猪排骨或者羊排骨来炖汤,炖好的汤品热乎乎的,搭配上发面饼吃起来暖身还解馋。再加上排骨汤营养丰富,能直接吃到里面的鲜嫩排骨并且喝汤,这样一道美味当做晚饭的话其实特别受欢迎。但很多朋友炖出来的排骨汤比较清淡,排骨汤炖出来的颜色不奶白,而是清汤清水的颜色,这样炖出来的味道也就差了很多。如果往里面再加上厚重的调味料,那么炖出来的汤品颜色都会大打折扣并且口味也不好了。后来二姐也问了下朋友的亲戚大厨,大厨和我分享了常用的技巧,这样我们再炖汤的时候就能炖好了。

怎样做出浓郁厚重的骨头汤,怎样炖出来的大骨头汤好喝而不腻(1)

教您大厨常用的炖汤技巧,汤白香浓有营养

大厨告诉我,其实无论炖什么汤,都可以用到这样的方法。比如我们经常喝的羊排骨汤或者猪排骨汤,这些如果炖出入味好喝的味道的话,我们会发现颜色都是奶白而且很浓郁的味道。

怎样做出浓郁厚重的骨头汤,怎样炖出来的大骨头汤好喝而不腻(2)

但很多朋友都忽略了一点,我们一般习惯将这些肉类进行焯水,焯水之后去掉了大部分的腥味,这样炖出来的排骨汤才能凸显排骨本身的鲜香味道。但其实我们在焯水的同时,一般都是将焯水之后的水都倒掉的,其实大部分的排骨鲜香的味道都在焯水里面。倒掉之后,我们发现再炖排骨的时候,做出来的汤品就比较浅了,而且这样做也失去了大部分的营养。所以在炖汤品的时候,不建议就这样将排骨本身焯水的汤水倒掉,这也是很多朋友容易忽略的问题。

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那么既然要保留汤品,但是排骨如果不进行焯水的话味道很大怎么办,全都是腥味那么整个汤品就没法吃了。其实最简单的方法也是我们经常容易忽略的方法,那就是先将排骨在切开成小块之后,我们需要用清水浸泡一段时间。

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要说到用清水来浸泡排骨的话,我们可以将排骨放在里面至少两个小时,这样排骨里面的血水大部分都会出来的。然后我们再换成清水浸泡一小会,随后冲洗一下排骨。这样多做一个步骤之后,排骨的血水就非常少了,而且不像是焯水那样会带走大部分排骨的营养以及鲜嫩的味道。这时候我们再炖排骨就会发现基本不会出现多少血沫,等出现些微的血沫之后,我们将血沫去掉就可以了。接下来我们放入葱姜等调味料以及要炖汤的食材,这样炖出来的排骨就会鲜嫩没有腥味。

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总结

以上就是二姐写的关于炖骨头汤10人9错,教您大厨常用的技巧的文章。欢迎大家多和二姐交流!

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