很多人不管炒什么菜都喜欢菜一下锅就放盐，其实这是不对的。
应该要等到出锅前再放盐，这样就可以避免空心菜变黑的情况，而且还能减少空心菜中营养物质的损失，这样炒出来的空心菜叶会是碧绿透亮的。
炒空心菜放盐的先后顺序，只是影响空心菜变黑的其中一个原因，我们还可以通过一些小技巧来防止菜叶变黑的情况。
防止空心菜变黑的3个小技巧
1浸泡柠檬水
炒空心菜前，先把它浸泡在柠檬水里，准备一盆清水，然后拿半个柠檬挤出汁到水里，再把洗好的空心菜放入水盆中，直到下锅炒之前再捞出来。这是因为柠檬中的酸性物质可以控制空心菜中的铁质变黑的情况。
2大火快炒
