闽南人喜欢吃红鲟，因为红鲟滋补，有“海上人参”之称，红鲟是一种性格非常凶猛的肉食动物，真正的横行霸道，喜欢居住在近岸的温暖浅海区，打洞穴居游泳觅食无所不能，以鱼虾贝类为食。
正因为红鲟的这种凶残性格，闽南人认为吃了它会很有力气，于是，红鲟是助产妇恢复的好食物，红鲟是助孩子生长的好食物，红鲟尤其是男人的加油站。
何谓红鲟？红鲟活着的时候并不红，是灰青色的，学名拟穴青蟹，梭子蟹科，属于青蟹，“青”色的！
这种动物最适宜的生存水温为18~25°C，水温在18°C以上时，雌蟹开始产卵，幼蟹频频脱壳长大，水温升至37°C以上时，青蟹不摄食，水温升至39°C时，青蟹背甲出现灰红斑点，身体逐渐死去。
所以温度升高，煮熟的青蟹就慢慢变成了红鲟，闽南人习惯把青蟹叫成“红鲟”，不管它是生是死。
而当水温在15°C以下时，红鲟生长明显减慢，水温降至7~8.5°C时，停止摄食与活动，进入休眠与穴居状态。白露之时，秋高气爽，此时的红鲟最为丰腴，因为它们要储存能量过冬。
正应了那句，“秋风起，蟹黄肥”，此时不吃红鲟枉为吃货。
红鲟因公母分两种，公的为肉鲟，母的为膏鲟。肉鲟似乎没什么营养价值，如果是交配多次的公鲟，其肉质松垮，毫无营养可言；但要是青春期正当年的大公鲟则最有力量，它的两只大脚钳让人随时觉得那是可以将人至于绝境的武器。而红膏母鲟则因为膏满黄腴，成了人们心中最为滋补的食物了。
无论公鲟母鲟，它们的黄膏腴，说白了，就是它们的精子和卵子，比如交配后的母鲟为“空母”，经过一个月后，卵巢成熟饱满，呈橘红色，就是所谓的“红鲟”或“膏鲟”了，此时的红膏母鲟营养价值最高，售价也最高。
是不是有点不可思议？哈哈，但吃的时候会忘却一切，只留唇齿香。
我今天寻得的一只大公鲟，这两天都在做蛋黄月饼，有许多弃之不用的蛋白，想来用蛋白来蒸一只大公鲟实在好看，权且把这道菜命名为“踏雪红鲟”吧。
【踏雪红鲟】
准备食材：大公鲟一只，蛋清若干。
