操作过程：
1、将蛋清搅打，由于做月饼用的咸蛋清很咸，要兑水，各家的咸蛋清情况不同，要具体情况具体解决。
2、青蟹这物种不能吃死的！青蟹垂死或死亡时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺， 组胺是一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气也越大，即使蟹煮熟了，这种毒素还是不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死青蟹对肾脏是非常不利的。 吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用！
但烹煮青蟹的时候，还得将它弄死再煮，不然煮熟的青蟹腿脚会掉光光。
所以这个处理青蟹的时间要很短。
我们取一把锥子，用锥子从青蟹的嘴巴插入腹部，很快，青蟹就晕菜了，然后将捆绑青蟹的绳子去掉，把青蟹的屁股撬开，挤出粪便，此时更是加速青蟹的升天，一会儿，便翘翘了。
3、将翘了的青蟹用毛刷细干净，蛋白水垫底，上面铺上青蟹，放几块姜片，上蒸锅蒸半小时，出锅撒上葱花即可。
蒸煮后真正变成了红彤彤的螃蟹。
下面是雪白雪白的蛋清，上面是红得发亮的红鲟，首先是养眼，其次非常美味，蛋清是微微的咸，而红鲟则肉质鲜嫩清爽无比，简直人间至味。
说实在，这道菜的营养已经超标，因为红鲟本身就是高蛋白的食物，而蛋清也是高蛋白，两者相加，实在是蛋白质超乎寻常的高，如果是尿酸过高者，建议不要食用，不然会增加关节的疼痛，但平凡入你我，好吃如你我，一定要尝尝！
如果是一枚纯粹的吃货，那你就来试试这款——踏雪红鲟，超级养眼的营养美味，好吃又好看！
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