这个过程，要开小火，慢慢提高温度，不停的搅动勺子，把白糖化开，白糖慢慢变成浅褐色，等到糖色起大泡转为小泡，倒入和糖色等量的开水，一定要用开水，用凉水的话，糖色容易沱在一起，搅匀以后，倒出放在盆中备用。
熬好的糖色只有很低的甜度。下面，我们准备一下所用到的大料：
生姜一块切成姜片，放入山楂3克，白芷2克，香叶1克，八角3个，冰糖15克。
所有食材准备好了，接下来，我们把五花肉用火枪烧焦外皮，这一步的目的是去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮减少猪皮腥味。
把猪皮烧成焦黄色以后，加入清水用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上。
